Collection: Yanagi | Kiritsuke

En cocina NIKKEI para poder cortar láminas finas de filetes de pescado se usan cuchillos especificificos, YANAGI o KIRITSTUKE-YANAGI.

YANAGI acro del filo más curvado.
KIRITSUKE-yanagi el filo es más recto. Ventaja, lo que hace más fácil afilarlo. Ambos modelos se utilizan con el mismo propósito, ¡es solo cuestión de preferencia personal del ITAMAE (el chef en la cocina japonesa)!

El filo es de "un solo lado": es plano en un lado y tiene dos biseles en el otro. La base del filo se prepara a un ángulo de 10°, y luego el segundo bisel se ajusta entre 25° y 45°.

¡Es increíble lo que la geometría adecuada puede lograr! Solo imagina: al optimizar la forma de tu yanagi o kiritsuke, ¡puedes aumentar su velocidad de corte en un asombroso 50%! Esto significa cortar más rápido, con mayor precisión y eficiencia. ¡No subestimes el poder de este pequeño ajuste para transformar tu experiencia culinaria y llevar tus habilidades de corte al siguiente nivel!

¡Es toda una técnica! ¡Visitanos!

Yanagi, Yanagi-ba, Kiritsuke, icono de forma de cuchillo

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