{"product_id":"cuchillo-sakimaru-29cm-440c-mango-oct-de-ebano-y-cuerno-de-bufalo","title":"Cuchillo Sakimaru 30cm 9Cr Mango Oct de Ébano y Cuerno de Búfalo","description":"\u003cdiv class=\"tdf-product tdf-product--knife\"\u003e\n\u003cp\u003eEl Sakimaru de 29 cm destaca por una hoja larga y generosa, pensada para realizar cortes largos, continuos y limpios de una sola pasada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octogonal de ébano combina la profundidad de la madera oscura con una tira de acero inoxidable y cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cdl class=\"tdf-facts\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdt\u003eHoja\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd\u003e29.5 cm\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdt\u003ePeso\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd\u003e253 g\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdt\u003eDureza\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd\u003e58–60 HRC\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/dl\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eUso y límites\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"tdf-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSu longitud resulta especialmente útil para sashimi, sushi y porcionado de pescado, reduciendo la necesidad de movimientos repetidos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa característica punta Sakimaru, inspirada en la silueta de las espadas japonesas, aporta principalmente un elemento estético: una terminación elegante y distintiva que convierte al cuchillo en una pieza que llama la atención tanto trabajando como sobre la barra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna geometría especializada que aprovecha sus 29 cm para conseguir cortes largos, continuos y controlados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn el extremo, un pin mosaico aporta un pequeño detalle artesanal que distingue la pieza sin romper su estética sobria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUso: sashimi, sushi, pescado sin espinas, porcionado y cortes largos de una sola pasada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLímite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eHoja y mango\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"tdf-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDel un solo acero de alto carbono e inoxidable\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNombre del acero \u003cstrong\u003eX90CrMoV18 \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa dureza del núcleo: 58-60° HRc (Rockwell)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu hoja de un solo bisel está fabricada en una sola capa de acero 9Cr18MoV, con una dureza de 58–60 HRC y una buena retención del filo para el trabajo cotidiano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposición química del acero:\u003cbr\u003e0.90% C, 18% Cr, 1.10% Mo y 0.10% V\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceptable retención del filo y fácil de afilar\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMango\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octogonal de ébano combina la profundidad de la madera oscura con una tira de acero inoxidable y cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eMedidas y peso\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"tdf-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0750\/9131\/2923\/files\/Como-medir-un-cuchillo-de-cocina-y-sus-DIMENSIONES_240x240.jpg?v=1710623133\" alt=\"Imagen que muestra donde se mide ciertas parted de un cuchillo de cocina.\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eA · \u003c\/strong\u003eLargo de la hoja: 29.5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eB · \u003c\/strong\u003eLargo del mango: 14 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eC · \u003c\/strong\u003eLargo total: 44.8 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eD · \u003c\/strong\u003eAncho de la hoja: 34.5 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eE · \u003c\/strong\u003eGrosor del lomo: 4.2 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso del \u003cstrong\u003ecuchillo:\u003c\/strong\u003e 253 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso \u003cstrong\u003econ empaque:\u003c\/strong\u003e 450 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"tdf-note\"\u003eLas medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eAfilado y cuidados\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"tdf-body\"\u003e\n\u003ch3\u003eAfilado de fábrica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste Yanagi viene con \u003cstrong\u003ebisel de un solo lado\u003c\/strong\u003e, afilado aproximadamente a \u003cstrong\u003e20°–25° por el lado del bisel\u003c\/strong\u003e, mientras que el dorso trabaja prácticamente a \u003cstrong\u003e0°\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMantenimiento y cuidados\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e¿El filo de fábrica? \u003cstrong\u003eEstá OK.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePero una cosa es que un cuchillo corte y otra es descubrir \u003cstrong\u003ecómo puede llegar a cortar\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando conoces el filo del Maestro entiendes algo: incluso un cuchillo nuevo puede necesitar un trabajo previo de \u003cstrong\u003egeometría, adelgazamiento y asentado\u003c\/strong\u003e para acercarse a su verdadero potencial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto. El Maestro recomienda una \u003ca href=\"\/en\/collections\/piedras-de-afilar\" title=\"Disponibles buenas piedras de ailar cuchillos\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ebuena piedra de afilar\u003c\/a\u003e,  pero la piedra por sí sola no hace milagros: tiene que ir acompañada de una \u003ca href=\"\/en\/products\/curso-afilado-cuchillos-lima\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003ecorrecta técnica de afilado.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa chaira y los afiladores genéricos pueden producir una sensación momentánea de filo, pero no corrigen la geometría. Cuando se utilizan como sustituto del afilado, tarde o temprano pasan la factura. Terminan malogrando el cuchillo...de eso nos enseña la \u003ca href=\"\/en\/blogs\/mantras-de-afilado\/mantras-del-afilado-by-tdf\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eMantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo\u003c\/a\u003e. El Maestro lo ve todos los días en el taller: cuchillos que no llegaron malogrados por trabajar demasiado, sino por \u003cstrong\u003ehaber sido afilados demasiadas veces sin entender qué hay detrás de arte de afilar.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Templo del Filo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53929540813083,"sku":"SS-05B","price":349.0,"currency_code":"PEN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0750\/9131\/2923\/files\/SS-05B_Cuchillo_Sakimaru_29cm_9Cr_Mango_Oct_de_Ebano_y_Cuerno_de_Bufalo_9.jpg?v=1791562922","url":"https:\/\/templodelfilo.com\/en\/products\/cuchillo-sakimaru-29cm-440c-mango-oct-de-ebano-y-cuerno-de-bufalo","provider":"Templo del Filo","version":"1.0","type":"link"}