El cuchillo que olvidaste afilar
Agradecimiento especial
... a un amigo quien tuvo la valentía de confesar que, aunque con 17 años de experiencia como cocinero, recién descubrió la utilidad de un verdadero filo en la cocina.
La importancia del filo en la formación gastronómica
Me llama la atención que, durante estos años en los que he desarrollado mi pasión por el filo y enseñado a otros, no se le da la importancia debida. En los institutos de formación gastronómica, el afilado no se encuentra como parte del currículo.
El aprendizaje ancestral
Creo que nuestros ancestros, para sobrevivir en este planeta, primero aprendieron a afilar sus herramientas de trabajo antes de cocinar.
Una llamada a los ancestros
Mijal:
Hola Tatara Tatara Tatarabuelo, aproximadamente 4 millones de "Tatara Tataras". Te llamo desde Lima, Perú, en el año 2024. Te quiero preguntar: ¿sabes cocinar?
Tatarabuelo:
Hijo, ¿de qué me estás hablando? Nosotros comemos frutas, verduras y hierbas, todo orgánico en estado crudo, tal cual como brinda la virginidad de la naturaleza. Veo que unos animales matan a otros. Los que matan son muy poderosos. También me gustaría ser poderoso. Para cazar, los pequeños son muy rápidos y escapan. Los grandes son más fuertes y no me atrevo. Si tuviera una herramienta que me diera mayor alcance, tendría una oportunidad de cazar animales de ambos grupos.
Mijal:
Deberia llamar a un 600 000 años mas tarde para encontrar un tata abuelo quien ya comenzo fabricar sus primeras herramietnas con filo.
Datos históricos
- Hace 3.4 millones de años, los Australopithecus afarensis usaban herramientas simples, como piedras afiladas, que encontraban en la naturaleza.
- No fabricaban herramientas, pero hay evidencia de que cortaban carne con estas piedras (se han encontrado huesos con marcas en Etiopía).
- Hace 2.8 millones de años, surgieron los Homo habilis, quienes fueron los primeros en fabricar herramientas intencionalmente.
- Usaban la técnica Olduvayense, golpeando piedras para crear bordes afilados, ideales para cortar, raspar y romper huesos.
Línea de tiempo
Para entender esta línea del tiempo, te recomiendo tomar una regla de 30 cm. Los 30 cm de longitud representan los 3.4 millones de años. Ahora enfócate en el grosor de la primera línea pintada. Este grosor representa la duración de los últimos 6,000 años.
Una pregunta reflexiva
Si los tatarabuelos se pusieron primero los zapatos y luego las medias, ¿la raza humana habría sobrevivido? Yo pienso que no. En este planeta hay una verdad: si no obedeces esa verdad, no sobrevives. ¿No estás de acuerdo? ¡Perfecto!
Mensaje final
Si te dedicas a cocinar, déjame contarte algo sobre mi pasión por el súper filo. Cada vez que nuestros clientes prueban un cuchillo afilado a la perfección, siempre comentan, sorprendidos: “Qué rico corta el cuchillo, corta solo”. Y cuando comparan el filo del maestro con el de fábrica, es común escucharlos decir: “Con este filo, el cuchillo corta incluso mejor que uno nuevo”.
Afilar es más que un simple paso en la cocina; es un arte sencillo y sorprendentemente terapéutico. Para muchos, este ritual se convierte en el mejor momento de su semana, un instante de paz y concentración. Descubre tú también cómo mantener tus cuchillos puede traer calma y claridad a tu rutina.
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