Cómo identificar a un buen cocinero en la primera ronda de entrevista.
Saludos a todos los jefes de cocina, encargados de personal y administradores de restaurantes que están en busca de talento. Hoy les traigo un atajo simple pero efectivo para identificar al cocinero ideal antes de revisar CVs o diplomas: pide ver su cuchillo.
La importancia del cuchillo como extensión de la mano del chef
¿Por qué el cuchillo de un cocinero dice tanto sobre él?
Un cuchillo es más que una herramienta; es el reflejo del compromiso y la atención al detalle de un cocinero. Un cuchillo bien cuidado habla de un profesional que respeta su oficio. Uno descuidado, en cambio, puede ser una advertencia de problemas futuros.
Cómo poner a prueba el cuchillo (y al cocinero)
Para probar la habilidad real del cocinero, quítale el filo a su cuchillo y dale los elementos necesarios: una piedra, un soporte, agua y un asentador de cuero. Dale 15 minutos para devolverle el filo. Si logra afilarlo correctamente, tienes a un candidato prometedor.
Qué dice un cuchillo sobre la higiene y los estándares del cocinero
A lo largo de mis 9 años de experiencia capacitando a los mejores restaurantes y hoteles del Perú, he observado un patrón claro: la atención al afilado está directamente relacionada con el respeto por las normas de higiene.
- Cocineros que no saben afilar suelen ignorar los estándares de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).
- Cocineros atentos que cuidan sus cuchillos son los mismos que siguen los procedimientos al pie de la letra.
Cómo ahorrar recursos contratando a los cocineros adecuados
Un cocinero descuidado cuesta el doble. Necesitarás más personal para cubrir su ineficiencia, y esto afecta la estabilidad del equipo. En cambio, contratar y capacitar a los cocineros correctos mejora la productividad, reduce la rotación y optimiza los recursos.
Moraleja: El cuchillo revela al chef
Un buen cocinero se preocupa por su cuchillo. Un cuchillo bien cuidado es sinónimo de compromiso y profesionalismo. Así que, antes de revisar diplomas y referencias, recuerda: muéstrame tu cuchillo y te diré qué cocinero eres.
Capacita a tu equipo: el arte de afilar a mano alzada
Enseñaremos a uno o dos cocineros de tu equipo a dominar el arte del afilado a mano alzada, convirtiéndolos en modelos de excelencia para el resto del personal. Estos líderes no solo perfeccionarán sus herramientas, sino que también establecerán una nueva cultura de compromiso y precisión dentro de tu restaurante.