Bienvenido a un viaje apasionante por el mundo del afilado de cuchillos. Aquí, en el Templo del Filo (TdF), aprenderás que el secreto para un buen corte no radica únicamente en el filo del cuchillo, sino en la geometría y el grosor detrás dél filo. En este artículo, compartiré contigo una técnica que transformará tu experiencia en la cocina y hará que tus cuchillos corten mejor que nunca.
No te creo, pues el filo es lo que corta!
Para ilustrar esto, realizaremos una demostración. He tomado un cuchillo que ha sido afilado a mano con 25° por cada lado.
Para poder demostrar la diferencia, utilizaremos una balanza especial. La balanza que mide el máximo peso que se ejerce al cortar.
Al probar el cuchillo CON filo y SIN la geometría, medimos un peso de 1855 g.
Luego, probamos con un cuchillo SIN filo y CON una buena geometría. Medimos 855g.
Esto demuestra que no siempre es necesario tener un filo afilado para cortar con eficacia. La geometría juega un papel crucial.
Explicación ilustrativa
va cortar más fácil que perfil anterior.
La inversión inicial.
Es importante mencionar que, al principio no hay otro camino. Para sentir beneficios del ADelgazar necesitas trabajar la hoja por lo menos unas dos a ocho horas. Esto puede parecer mucho tiempo. Si inviertes cinco minutos cada día, al final del mes notarás resultados sorprendentes. La clave es la constancia y la dedicación y la técnica de ADelgazar.
¿Qué piedra usar?
Para el ADelgazar, utilizo una piedra de afilar de grano grueso o medio. Con la piedra de grano grueso J220 la tarea es más rápida. La presión es clave. Al utilizar una piedra de grano más grueso, necesitarás aplicar más presión para lograr resultados efectivos. Con la piedra de grano medio J1500 la rutina es más lenta sin necesidad de usar tanta presión. La práctica constante te permitirá dominar esta técnica y obtener cuchillos que cortan con facilidad.
Si necesitas ADelgazar unos 3 cuchillos o más te recomendaría invertir en la piedra gruesa de grano 220 o venir al Templo para servicio de ADelgazar. Te ahorramos tu valioso tiempo.
Si tienes solo 1 o 2 cuchillos practicando el ADelgazamiento todos los días cuando cobras sueldo en próximo mes vas a notar las diferencias sin creer.
DISCIPILINA | DEDICACION | CONSTANCIA son tus mejores aliados.
ADelgazar por partes
Cuando adelgazas tu cuchillo, es recomendable dividir tanto la hoja como la superficie de la piedra en secciones. Trabajando en partes más pequeñas, puedes aplicar mayor presión y evitar el desgaste prematuro de la piedra. Divide la hoja del cuchillo en 3 a 5 secciones, según su longitud. La superficie de la piedra, divídela en dos mitades: una para la mano derecha y otra para la mano izquierda. Luego, divide cada mitad en tres regiones: Selva, Sierra y Costa.
¿A qué ángulo ADelgazo?
No me gusta darte un ángulo exacto porque no va estar exacto.
Número 2, te va doler cabeza sobre esa precisión. En cima esa precisión no es necesaria.
ADelgazar SIN estética
Mi mejor consejo sierra. Si no te importa tanto la estética de la hoja. Quiero decir que no te importa que te vas a rayar la hoja de tu cuchillo. Dale a lo que llamaríamos ZERO grados. Bien plano, presionando con la yema de los dedos más cercano al filo.
CUIDADO ! ! !
En instante que tu yema pasa sobre el borde del filo, estarías limando tu huellas digitales y antes que te das cuenta, limaste tantas capas de tu piel, que te sale sangre. Así que "esconde" las yemas a las hojas del cuchillo
ADelgazar a ZERO grados
Zero no es 0°. Si grosor de la hoja es 2-2.5mm. Ancho de la hoja es 45-50mm. Y!!! ADelgazas 100% plano, crearías un ángulo 1°-2° por cada lado.
Haz tu tarea de matemática y coméntame si mis cálculos están incorrectos.
Unas semanas más tarde hecho los cálculos.
Aquí están los ángulos corregidos por cada lado al adelgazar la hoja 100% plana:
Grosor: 2 mm, Ancho: 45 mm → Angulo x cada lado = 1.27°
Grosor: 2 mm, Ancho: 50 mm → Angulo x cada lado = 1.15°
Grosor: 2.5 mm, Ancho: 45 mm → Angulo x cada lado = 1.59°
Grosor: 2.5 mm, Ancho: 50 mm → Angulo x cada lado = 1.43°
Estos valores corresponden al ángulo que se formaría por cada lado de la hoja.
ADelgazar CON estética
Si prefieres que tu cuchillo se ve bonito sin ralladuras y también necesitas que corta con facilidad te recomendaría inclinar la hoja del cuchillo casi nada a un grosor de una monedita. El reto va ser mantener esa pequeñita inclinación entre la hoja y la superficie de la piedra durante todo el proceso. Con la mano izquierda y con mano derecha.
Ángulos correctos de afilar cuchillos de cocina by TdF.
Porque ustedes lo pidieron,
>ya ven, yo si escucho a los que desean aprender,
>por eso aquí les voy a subir la gráfica de los ángulos.
Cuanto tiempo es necesario a ADelgazar?
Aunque sea un cuchillo nuevo necesita por lo menos 2 horas para adelgazar bien. Si cuchillo ya tenía sus batallas en cocina todos los días durante unos meses....el adelgazamiento te puede tomar unas 8 horas.
No te asustes.
>No es fin del mundo.
>Esos 8 horas dividimos en 6 meses nos queda 1 hora y 20 minutos invertir en cada mes. Trabajando 20 días en un mes solo necesitarías adelgazar 4 minutos cada día.
>Ya ves?
>FACILITO!!!
Si quieres que tus cuchillos cortan como nunca y "por siempre",
>(por siempre, me refiero, durante la vida útil del cuchillo)
>hazte un nuevo habito.
>Invierte 90% del tiempo y el esfuerzo en CADA rutina de afilado y adelgaza antes de asentar el filo. Esa es la regla del oro > mantra # 10.
Evaluando el progreso
Es vital saber cuándo has alcanzado el punto óptimo de ADelgazamiento. Siempre habrá un brillo en el último borde.
Ese brillo es el filo.
El filo nunca queremos borrar.
Podemos acercarnos pero nunca borrar el filo brillante!!!
Si el filo brillante está creciendo...el cuchillo te está avisando que necesitas dedicar más tiempo a ADelgazar.
La atención a los pequeños detalles puede marcar una gran diferencia en la calidad del corte.
Conclusión
El afilado de cuchillos es una habilidad que requiere práctica y dedicación. En el TdF, he aprendido que no solo se trata de sacar el filo, sino de resucitar cuchillos a través de técnicas adecuadas. Al invertir tiempo y esfuerzo en entender la geometría y el grosor detrás del filo, puedes transformar tu experiencia en la cocina.
Espero que este artículo te haya proporcionado información valiosa sobre cómo afilar tus cuchillos de manera efectiva. Si tienes alguna pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario. Siempre estoy dispuesto a ayudar a otros amantes de la cocina a mejorar sus habilidades.