Filosofia de afilar cuchillos de cocina

Durante 14 años y día a día, 
he practicando con las piedras el arte de afilar a mano alzada.
Con la atención observando los mínimos errores de cada uno de unos cuantos miles de cocineros y sus cuchillos.
Mi más profundo deseo es que estas poderosas mantras te enseñan más de lo que yo te podría enseñar sobre el arte de afilar.

Honra las > estudia las > comprende las > ponlas en práctica > perfecciona y encuentras un filo de otro mundo...

Poderosas MANTRAS del super filo.

1. Me pregunto:
   ¿El ser humano aprendió primero cocinar o afilar?Rasa humana sobrevivió en este planeta gracias a una respuesta correcta.
   En siglo XXI aunque no hay inminente peligro de la vida.
   No te confíes!
2. Muéstrame tu cuchillo y te diré qué tipo de cocinero eres. Cómo reclutar un buen cocinero? No te dejes engañar y luego repentirse. Te tengo un filtro infalible.
3. Superfilo es un ingrediente en la alta gastronomía. Todo el mundo conocía los ingredientes del ceviche de Chez Wong. Porqué nadie era capaz ni si quiera igualar su simple ceviche?
4. El encuentro de las dos superficies resulta en un filo.Descubre conmigo la diferencia entre los tamaños de los granos abrasivos y entenderás porqué la chaira o  el señor afilador de la calle físicamente no pueden crear un super filo....
5. Se afila con ambas manos.Si caminas con ambas piernas,
   tu sistema operativo está funcionando OK.
   Por favor, no más excusas
   AFILAR también con ambas manos.
6. Afilar SIEMPRE resulta en malograr el cuchillo.Unos cuantos miles de cuchillos pasaron por mis manos, y todos llegaron con el mismo problema. Si un cocinero sabe afilar, ¿por qué los cuchillos terminan malogrados?
7. Lo que corta no es el filo. En el afilado de cuchillos, el secreto es ADelgazar antes de ASentar. Invierte el 90% del tu tiempo y lograrás cortes mejores que con un cuchillo con el filo de fábrica.
8. Si no creaste la REBABA, no alcanzaste al borde del filo. Rebaba en el afilado de cuchillos es una buena amiga: Cómo se forma, cómo leerla y evita mal gastar tu cuchillo.
9. Si hay Rebaba no hay Súper Filo. La mantra #9 contradice a la de #8: Ahora la rebaba es la enemiga de tu filo. El filo verdadero comienza cuando la rebaba desaparece.
10. El Asentador de Cuero hace la magia. Si la piedra de asentar no logró asentar al 100%,
    prueba el truco de barberos.
    El asentador del cuero crea un filo que da miedo.
11. Si no puedes cortar Papel Toalla algo está mal. No afilaste bien?
    O?
    No sabes cortar papel toalla?
    Cortar papel toalla es un avanzado certificación de un super filo. Los tips del maestrro.
12. REGLA de ORO
    ADelgazar sin rebaba y ASentar sin rebaba.Esta es la más avanzada técnica. Menos es mas. Recupera tu filo en 10 segundos.
13. ¿Cual debería ser la mantra #13?
    Es necesario cerrar el circulo!
    Con esta # 13 el maestro está peleando unos cuantos años.
    Escribe la sugerencia al maesrtro  aqui
    

Estas enseñanzas, tanto técnicas como filosóficas, reflejan la importancia del equilibrio y la precisión en el mundo de la cuchillería. Afilar no es solo una tarea mecánica; es una práctica que, cuando se hace correctamente, conecta mente y cuerpo, habilidad y herramienta.

sabiduría by → Mijal Šimko.