Filosofia de afilar cuchillos de cocina

Después de 14 años, día a día practicando el afilar con las piedra a mano alzada. Observando los errores de miles y miles cocineros, puedo escribir estas líneas con total convicción. Estas poderosas mantras te enseñarán más de lo que yo podría explicarte sobre el arte de afilar cuchillos.

Honra las > estudia las > comprende las > ponlas en práctica > perfecciona y encuentras un filo de otro mundo...

Poderosas MANTRAS del superfilo.

1. Me pregutno:
   ¿El ser humano aprendió primero cocinar o afilar?Solo hay una respuesta correcta. Si haces cosas correctamente "sobrevives" en siglo XXI aunque no hay inminente peligro de la vida.
2. Muéstrame tu cuchillo y te diré qué tipo de cocinero eres. Un tip del maestro para reclutar los cocineros correctos. Lee la explicación porqué....
3. Superfilo es un ingrediente en la alta gastronomía. Todo el mundo conocía los ingredientes del ceviche de Chez Wong. Porqué nadie era capaz ni si quiera igualar su ceviche? Leer el porqué...
4. El encuentro de las dos superficies resulta en un filo.Descubre porque un filo de chaira o de un afilador de la calle físicamente no pueden tener un buen filo....
5. Se afila con ambas manos.Si caminas con ambas piernas tu sistema operativo está funcionando OK  Estoy 100% seguro que vas a poder afilar también con tu mano no dominante.
6. Afilar SIEMPRE resulta en malograr el cuchillo. Miles de cuchillos pasaron por mis manos, y todos llegaron con el mismo problema. Si un cocinero sabe cómo afilar, ¿por qué los cuchillos terminan malogrados? Lee y te lo explico....
7. Lo que corta no es el filo. En el afilado de cuchillos, el secreto es ADelgazar antes de ASentar. Invierte el 90% del tu tiempo y lograrás cortes mejores que con un cuchillo con el filo de fábrica.
8. Si no creaste la REBABA, no alcanzaste al borde del filo. Rebaba en el afilado de cuchillos es una buena amiga: Cómo se forma, cómo leerla y evita mal gastar tu cuchillo.
9. Con rebaba no hay súperfilo. La mantra #9 contradice a la #8: Ahora la rebaba es la enemiga de tu filo. El filo verdadero comienza cuando la rebaba desaparece.
10. El asentador de cuero hace la magia. Aunque usamos la piedra de asentar, recién con el asentador del cuero logramos asentar bien el filo. Cuando el filo está asentado uyyy el filo da miedo.
11. Si no puedes cortar papel toalla algo está mal. Puede ser que no afilaste bien o no sabes cortar papel toalla. Corte de papel toalla es como certificación de un afilado correcto. Lea los tips del maestro...
12. REGLA de ORO
    ADelgazar sin rebaba y ASentar sin rebaba. La avanzada técnica y todavía mucho más rápida como mantener tu cuchillo.
13. Escribe al maesrtro la respuesta aqui
    ¿Cual debería ser la mantra #13 para cerrar el circulo?

Estas enseñanzas, tanto técnicas como filosóficas, reflejan la importancia del equilibrio y la precisión en el mundo de la cuchillería. Afilar no es solo una tarea mecánica; es una práctica que, cuando se hace correctamente, conecta mente y cuerpo, habilidad y herramienta.

sabiduría by → Mijal Šimko.