¿Por qué la mantra 7 puede cambiar tu cocina para siempre?
Le juro que para el 99% de las personas que cocinan —ya sea para sí mismas, para la familia o como parte de su trabajo— dominar la Mantra número 7 de afilado ya representa una revolución. Comparado con quienes han normalizado cocinar con cuchillos sin geometría y sin filo, esto es un salto cuántico.
Pero más allá de ese umbral, lo que viene es otra cosa. Pasar la Mantra 7 es entrar al terreno de lo invisible: el perfeccionismo que no se ve pero se siente. Ahí, algunos —los de mango blanco— me dirán “barbón vendehumo”, cuentista de hadas, de cuentos chinos.
🔥 ¿Vemos el humo?
¿Qué pensarías si te introdujera un virus que solo sube tu temperatura corporal un grado Celsius? Probablemente te incomodaría.
Esa misma incomodidad siento yo cuando uso un cuchillo sin filo óptimo. Y por eso, claro que seré catalogado como el obsesionado. Te doy un consejo, te lo pido con el corazón:
No vengas al Templo...
...a probar el filo de nuestro afilado...
¿Por qué?
Porque no hay marcha atrás.
Una vez que experimentas un SUPER-filo de TdF, jamás volverás a tolerar lo mediocre. Tus manos, tu paladar, tu cocina entera lo sabrán.
Técnica avanzada: rebaba, apex y los 10 besos
En la Mantra número 8 conocimos a la Sra. REBABA, no como enemiga, sino como guía espiritual del acero. La rebaba protege tu cuchillo. Te dice: “hasta aquí, sin gastar de más”.
Asientas el filo, sientes rebaba por un lado. Asientas el otro lado y aparece en el opuesto. Ese diálogo con la hoja es lo que te da sensibilidad. Prueba cortar algo: notarás la diferencia.
¿Cortaste papel bond? Bien.
¿Papel toalla? Ahí se ve la verdad. El papel toalla no miente.
Formar rebaba en ambos lados confirma que has tocado el apex del filo, como enseña la Mantra 4. Pero cuidado: como dice la Mantra 9, si todavía sientes la rebaba, no hay superfilo posible.
💋 Técnica de los 10 besos
Con tu piedra de asentar, aplica esta secuencia:
- Mano izquierda: 10 pasadas
- Mano derecha (con menos presión): 9 pasadas
- Izquierda 8, derecha 7, izquierda 6...
- Hasta llegar a 1–1
- Y repite el 1–1 como un suspiro final
Al terminar, limpia tu cuchillo, sécalo y prueba cortar ingredientes.
¿Sentiste el cambio? Estoy curioso. Cuéntame.
Graba un video y etiqueta @templodelfilo
¿Mejoró? ¿O no pasó nada?
📏 ¿Cortó o no cortó?
Los ingredientes son una medición subjetiva.
El papel toalla es objetivo.
¿Pudiste cortarlo limpio, de lado a lado, con facilidad?
- Sí: Tu piedra de asentar es espectacular.
- No: Tu técnica o piedra necesitan mejorar.
- Más o menos: Te invito a seguir con la Mantra número 10.
Poesía
"Sin dejar rastro"
El filo verdadero no deja rebaba.
Como un monje que camina sobre arena sin marcarla,
el cuchillo perfecto corta sin testigos de su paso.