Templo del Filo
Cuchillo de Chef 20cm 10Cr+Pirámide Damasco66 OLEO Jade Yellow
Cuchillo de Chef 20cm 10Cr+Pirámide Damasco66 OLEO Jade Yellow
SKU:DMS-137A-Yellow
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Este Chef concentra el trabajo de un cuchillo principal en un formato corto y manejable. Resulta práctico para preparar porciones pequeñas y trabajar con menos espacio sobre la tabla.
Su protagonista es el mango Jade Yellow, un tono inspirado en los matices cálidos y minerales del jade: entre amarillo miel, ámbar y suaves reflejos verdosos. El damasco gotas de lluvia aporta un dibujo que acompaña el recorrido de la hoja.
- Hoja
- 18 cm
- Peso
- 154 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Gyuto de 21 cm une la versatilidad de un gran cuchillo de cocina con el carácter de una pieza de colección.
Su hoja ofrece alcance, precisión y fluidez para trabajar carnes y pescados sin hueso, verduras, frutas, hierbas y cortes largos.
Una herramienta profesional concebida para trabajar todos los días, pero con una presencia que invita a detenerse y contemplarla.
La profundidad del acabado hace que el color parezca cambiar con la luz, mientras sus dibujos irregulares recuerdan vetas de piedra, corrientes de agua y pequeños paisajes formados por la naturaleza.
Uso: cuchillo principal para carnes y pescados sin hueso, verduras y cortes precisos.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior San Mai Damasco de pirámide martillado con patrón gotas de lluvia en 66 capas de un acero inoxidable más blando.
Su forma en D aporta esa sensación de sostener una empuñadura oriental, mientras la hoja con núcleo de acero 10Cr, 66 capas de damasco patrón gotas de lluvia y un singular martillado piramidal completa una pieza donde acero, textura y color parecen formar una sola obra.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Su protagonista es el mango Jade Yellow, un tono inspirado en los matices cálidos y minerales del jade: entre amarillo miel, ámbar y suaves reflejos verdosos.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 18 cm
- B · Largo del mango: 14.2 cm
- C · Largo total: 32.5 cm
- D · Ancho de la hoja: 55 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 154 g
- Peso con empaque: 360 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
