Templo del Filo
Cuchillo de Chef 20cm 10Cr+Pirámide Damasco66 OLEO Orange
Cuchillo de Chef 20cm 10Cr+Pirámide Damasco66 OLEO Orange
SKU:DMS-137A-Orange
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Este Chef concentra el trabajo de un cuchillo principal en un formato corto y manejable. Resulta práctico para preparar porciones pequeñas y trabajar con menos espacio sobre la tabla.
Su protagonista es el mango Orange, un púrpura profundo que encuentra un significado especial en la tradición china, donde este color estuvo relacionado con distinción, alto rango y el imaginario celestial e imperial. El damasco gotas de lluvia aporta un dibujo que acompaña el recorrido de la hoja.
- Hoja
- 18 cm
- Peso
- 154 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Gyuto de 21 cm combina la versatilidad de un gran cuchillo de cocina con la presencia de una pieza de colección.
Su hoja ofrece alcance y precisión para trabajar con naturalidad carnes y pescados sin hueso, verduras, frutas, hierbas y cortes largos y fluidos.
Es una herramienta profesional para el trabajo diario, vestida como una pieza que perfectamente podría ocupar un lugar de exhibición.
Sus tonos oscuros y luminosos aparecen y desaparecen con la luz, mientras los dibujos sinuosos de la superficie recuerdan nubes, montañas y corrientes atravesando un paisaje oriental.
La forma en D, inspirada en las empuñaduras tradicionales, refuerza la sensación de sostener una pieza extraordinaria.
Uso: cuchillo principal para carnes y pescados sin hueso, verduras y cortes precisos.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior San Mai Damasco de pirámide martillado con patrón gotas de lluvia en 66 capas de un acero inoxidable más blando.
La hoja completa la obra con núcleo de acero 10Cr, 66 capas de damasco patrón gotas de lluvia y un singular martillado piramidal, donde cada faceta captura la luz de una manera diferente.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Su protagonista es el mango Orange, un púrpura profundo que encuentra un significado especial en la tradición china, donde este color estuvo relacionado con distinción, alto rango y el imaginario celestial e imperial.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 18 cm
- B · Largo del mango: 14.2 cm
- C · Largo total: 32.5 cm
- D · Ancho de la hoja: 55 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 154 g
- Peso con empaque: 360 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
