Templo del Filo
Cuchillo de Chef 20cm AUS10+Torcido Damasco66 Resina de Carbono y Dorada
Cuchillo de Chef 20cm AUS10+Torcido Damasco66 Resina de Carbono y Dorada
SKU:DMS-139A
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Un cuchillo de chef para pasar del picado de verduras al porcionado de carnes y pescados sin hueso durante la preparación diaria.
El mango curvo combina resina negra, fibra de carbono y destellos de lámina dorada, creando un juego de profundidad y luz que cambia al moverlo.
- Hoja
- 20.5 cm
- Peso
- 224 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Gyuto de 20 cm encuentra ese punto ideal entre versatilidad y control.
Suficientemente largo para porcionar carnes y pescados sin hueso, trabajar verduras, picar y realizar cortes largos, pero más ágil que un Gyuto de gran formato.
Un excelente cuchillo principal para quien busca una herramienta que responda con naturalidad en prácticamente todo el trabajo diario.
Su estética habla un lenguaje de lujo contemporáneo.
Uso: cuchillo principal y multipropósito para el trabajo diario.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón torcído de un acero inoxidable más blando.
La construcción full tang con cuatro remaches aporta solidez, mientras el bolster laminado en acero inoxidable, bronce y acero inoxidable introduce un elegante detalle metálico.
La hoja completa la pieza con un núcleo de acero AUS10 y 66 capas de damasco de patrón torcido, cuyas líneas parecen fluir a lo largo del acero.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
El mango curvo combina resina negra, fibra de carbono y destellos de lámina dorada, creando un juego de profundidad y luz que cambia al moverlo.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 20.5 cm
- B · Largo del mango: 13.5 cm
- C · Largo total: 34.9 cm
- D · Ancho de la hoja: 56 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 224 g
- Peso con empaque: 430 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
