Cuchillo Kiritsuke 22cm Aogami Blue #2+Damasco Sicomoro y Cuerno Bufalo

El Kiritsuke de 22 cm es una pieza para quien disfruta el corte como parte del oficio. Su hoja larga y estilizada permite porcionar carnes y pescados sin hueso, trabajar verduras, filetear y ejecutar cortes largos, finos y limpios. La característica punta del Kiritsuke añade precisión y personalidad a una geometría pensada para manos que saben aprovecharla.

En su corazón lleva Aogami Blue #2 (Papel Azul #2), acero japonés de alto carbono con una dureza de 62–64 HRC, elegido por su capacidad de alcanzar un filo extraordinariamente fino y conservarlo durante mucho tiempo. La construcción San Mai lo envuelve con 48 capas de acero inoxidable SUS420J2, formando un damasco patrón gotas de lluvia que convierte cada hoja en una pieza visualmente única.

El mango octogonal de madera de sicómoro y cuerno de búfalo completa el cuchillo con una estética clásica y atemporal. La veta natural del sicómoro se encuentra con la profundidad del cuerno, creando una combinación elegante al tacto y a la vista. Acero, madera y cuerno se unen en un cuchillo concebido no solo para trabajar, sino para disfrutarlo durante años.

Uso: cortes largos y precisos, verduras, carnes y pescados sin hueso, porcionado y fileteado.
Límite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.

Hoja

• Núcleo de Aogami Blue #2 (Papel Azul #2), acero japonés de alto carbono reconocido por su excelente capacidad de corte y muy buena retención del filo.
• Composición química del núcleo: 1.15% C, 0.39% Cr, 1.50% W, 0.24% Mn, 0.16% Si, 0.013% P y 0.004% S.
• Tratamiento térmico al vacío y criogénico.
• Dureza del núcleo: 62–64 HRC.
• Construcción San Mai, con el núcleo protegido exteriormente por 48 capas de acero inoxidable SUS420J2, formando un damasco patrón gotas de lluvia.
• Al tratarse de un acero de alto carbono, la pequeña zona del núcleo expuesta junto al filo puede desarrollar naturalmente una pátina con el uso, adquiriendo tonos grises u oscuros. Es parte del carácter de este tipo de acero y no debe confundirse con óxido activo.
• Para evitar corrosión, lavar y secar el cuchillo inmediatamente después de usarlo y nunca dejarlo húmedo. Si aparece óxido activo, recomendamos retirarlo correctamente antes de continuar utilizando el cuchillo.

Afilado

La hoja del cuchillo es afilada a un ángulo de aprox. 14º-16° por cada lado de la hoja.
Para afilar se requiere una buena técnica y una piedra que le gusta comer el acero como por ejemplo.

Dimensiones

A - Largo de la hoja: 22 cm
B - Largo del mango: 14 cm
C - Largo de todo el cuchillo: 37 cm
D - Ancho de la hoja de cuchillo: 52 mm
E - Grosor de lomo de la hoja: 2.0 mm
*Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.

Peso

Peso de cuchillo solo: 142 g
Peso incl. empaque: 340 g