Templo del Filo
Cuchillo Puntilla 10cm S35VN+Ola Damasco66 Resina Roja y Carbono
Cuchillo Puntilla 10cm S35VN+Ola Damasco66 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-145E
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La Puntilla de 10 cm está pensada para esos trabajos donde el control lo es todo.
Su diseño mezcla carácter deportivo y elegancia: un mango ovalado de resina roja y fibra de carbono negra, rematado con end cap y bolster de acero inoxidable, este último moldeado para crear una transición ergonómica hacia la hoja.
- Hoja
- 9.8 cm
- Peso
- 76 g
- Dureza
- 62 HRC
Uso y límites
Compacta y precisa, resulta ideal para pelar, tornear, limpiar frutas y verduras, retirar imperfecciones y realizar pequeños cortes de detalle, tanto sobre la tabla como directamente en la mano.
Sus 10 cm le dan un poco más de alcance sin perder la agilidad característica de una puntilla.
En el centro, un remache decorativo aporta un pequeño detalle de joyería.
Uso: pelado, torneado, limpieza y pequeños trabajos de precisión.
Límite: no usar con huesos, congelados ni como palanca.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de olas de un acero inoxidable más blando.
La hoja lleva un núcleo de 14Cr14MoVNb, acero de la familia/comparable al S35VN, envuelto en 66 capas de damasco patrón ondas, creando un contraste fluido entre tecnología y diseño.
El núcleo es de acero de muy alto carbono e inoxidable
Núcleo, el nombre del acero 14Cr14MoVNb conocído en oxidente como S35VN
La dureza del núcleo: 62HRc (Rockwell)
Composición química del núcleo: 1.35% C, 14% Cr, 2.0% Mo, 3.0% V, 0.5% Nb, 0.5% Si
Con tratamiento térmico al vacío y criogénico.
Excelente retención del filo.
Mango
Su diseño mezcla carácter deportivo y elegancia: un mango ovalado de resina roja y fibra de carbono negra, rematado con end cap y bolster de acero inoxidable, este último moldeado para crear una transición ergonómica hacia la hoja.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 9.8 cm
- B · Largo del mango: 10.3 cm
- C · Largo total: 21.5 cm
- D · Ancho de la hoja: 28 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 76 g
- Peso con empaque: 280 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
