Templo del Filo
Cuchillo Santoku 18cm 10Cr+Kurouchi Martillado Damasco66 Oct Ebano
Cuchillo Santoku 18cm 10Cr+Kurouchi Martillado Damasco66 Oct Ebano
SKU:DMS-151B
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El Santoku de 18 cm es ágil, equilibrado y versátil, ideal para verduras, frutas, hierbas, carnes y pescados sin hueso.
El mango octogonal de ébano y madera estabilizada completa su carácter sobrio y artesanal. El acabado oscuro Kurouchi y el martillado dan textura y carácter a la hoja.
- Hoja
- 17.5 cm
- Peso
- 172 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
Su hoja ancha ofrece buen control para picar, rebanar y realizar cortes precisos sobre la tabla.
Uso: trabajo diario, picado, rebanado y cortes precisos.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior acabado kurouchi martillado con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de gotas de lluvia de un acero inoxidable más blando.
Su hoja combina acabado Kurouchi martillado, núcleo de acero 10Cr y 66 capas de damasco patrón gotas de lluvia.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
El mango octogonal de ébano y madera estabilizada completa su carácter sobrio y artesanal.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 17.5 cm
- B · Largo del mango: 13.2 cm
- C · Largo total: 31.5 cm
- D · Ancho de la hoja: 48 mm
- E · Grosor del lomo: 2.7 mm
- Peso del cuchillo: 172 g
- Peso con empaque: 370 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
