Templo del Filo
Cuchillo Santoku 18cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
Cuchillo Santoku 18cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-143B
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El Santoku acompaña el picado y rebanado cotidiano con una hoja que permite trabajar verduras, frutas y proteínas sin hueso sobre la tabla.
El mango combina resina roja intensa y fibra de carbono negra, con una forma rectangular suavizada por líneas ovaladas, remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
- Hoja
- 20.7 cm
- Peso
- 154 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Santoku de 18 cm combina agilidad y control para disfrutar el trabajo diario sobre la tabla.
Su hoja ancha resulta especialmente cómoda para verduras, frutas, hierbas, carnes y pescados sin hueso, permitiendo picar, rebanar y realizar cortes finos con movimientos precisos.
Un cuchillo versátil que se siente natural en la mano desde los primeros cortes.
Su presencia está marcada por el contraste entre cobre, rojo y negro.
Una pieza moderna y atrevida, donde la calidez del cobre encuentra el carácter del carbono.
Uso: verduras, frutas, carnes y pescados sin hueso, picado, rebanado y cortes precisos.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior comienza con 2 capas de cobre y luego 54 capas San Mai Damasco de un patrón ondas de un acero inoxidable más blando.
La hoja luce 54 capas de damasco con cobre, formando ondas cálidas que recorren el acero y cambian con la luz.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
El mango combina resina roja intensa y fibra de carbono negra, con una forma rectangular suavizada por líneas ovaladas, remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 20.7 cm
- B · Largo del mango: 13.9 cm
- C · Largo total: 36 cm
- D · Ancho de la hoja: 52 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 154 g
- Peso con empaque: 360 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
