Templo del Filo
Cuchillo Santoku 18cm 10Cr+Lluvia Damasco66 Mango de Abalón
Cuchillo Santoku 18cm 10Cr+Lluvia Damasco66 Mango de Abalón
SKU:DMS-131B
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El Santoku acompaña el picado y rebanado cotidiano con una hoja que permite trabajar verduras, frutas y proteínas sin hueso sobre la tabla.
El mango ondulado de concha natural de abalón y resina juega con la luz y cambia de matices según lo mires, haciendo que cada pieza tenga su propio carácter. El damasco gotas de lluvia aporta un dibujo que acompaña el recorrido de la hoja.
- Hoja
- 17.3 cm
- Peso
- 235 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Santoku de 18 cm invita a disfrutar cada corte.
Ágil, equilibrado y muy cómodo sobre la tabla, se mueve con facilidad entre verduras, frutas, carnes y pescados sin hueso.
Su hoja ancha transmite control y seguridad al picar, rebanar y hacer cortes finos: un cuchillo para trabajar todos los días, pero difícil de sentir como uno más.
Y luego está su belleza.
Uso: trabajo diario, verduras, carnes y pescados sin hueso, picado y cortes precisos.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de gotas de lluvia de un acero inoxidable más blando.
La hoja acompaña con 66 capas de damasco en patrón gotas de lluvia y un corazón de acero 10Cr15MoV.
El bolster de acero se funde suavemente con el mango y la construcción full tang aporta esa sensación sólida y equilibrada que se aprecia apenas lo tienes en la mano.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
El mango ondulado de concha natural de abalón y resina juega con la luz y cambia de matices según lo mires, haciendo que cada pieza tenga su propio carácter.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 17.3 cm
- B · Largo del mango: 14 cm
- C · Largo total: 31 cm
- D · Ancho de la hoja: 50 mm
- E · Grosor del lomo: 2.3 mm
- Peso del cuchillo: 235 g
- Peso con empaque: 440 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
