Templo del Filo
Cuchillo Santoku 19cm AUS-10 Clad Kurouchi Martillado Mango Mkuruti y Ebano
Cuchillo Santoku 19cm AUS-10 Clad Kurouchi Martillado Mango Mkuruti y Ebano
SKU:HM-19B
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El Santoku acompaña el picado y rebanado cotidiano con una hoja que permite trabajar verduras, frutas y proteínas sin hueso sobre la tabla.
El mango octogonal de madera Mkunuti marrón, acompañado por un bolster de ébano negro, completa la pieza con una combinación cálida y sobria. El acabado oscuro Kurouchi y el martillado dan textura y carácter a la hoja.
- Hoja
- 19 cm
- Peso
- 189 g
- Dureza
- 58–60 HRC
Uso y límites
El Santoku de 19 cm combina agilidad, equilibrio y una hoja ancha que ofrece gran control sobre la tabla.
Ideal para verduras, frutas, hierbas, carnes y pescados sin hueso, permite picar, rebanar y realizar cortes finos con precisión.
Sus 19 cm aportan un poco más de alcance sin perder la maniobrabilidad característica de un Santoku.
Dos maderas de tonos muy distintos que resaltan el carácter artesanal del cuchillo y hacen que cada pieza tenga su propia expresión.
Uso: verduras, frutas, carnes y pescados sin hueso, picado, rebanado y cortes precisos.
Límite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior CLAD con un acabado kurouchi y diseño martillado con 2 capas de un acero 430 inoxidable blando.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable
Núcleo de acero AUS-10
La dureza del núcleo: 58-60° HRc (Rockwell)
Composición química del acero de núcleo:
0.95–1.10% C, 13.0–14.5% Cr, 0.10–0.30% Mo, 0.10–0.25% V, máx. 0.50% Mn, máx. 1.00% Si, máx. 0.04% P y máx. 0.03% S.
Aceptable retención del filo y fácil de afilar
Su hoja de acero AUS-10 combina un acabado Kurouchi martillado que le aporta una presencia rústica y llena de carácter.
El contraste entre la superficie oscura, las marcas del martillado y el acero crea una hoja que llama la atención sin perder su esencia de herramienta de trabajo.
Mango
El mango octogonal de madera Mkunuti marrón, acompañado por un bolster de ébano negro, completa la pieza con una combinación cálida y sobria.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 19 cm
- B · Largo del mango: 13.9 cm
- C · Largo total: 33.4 cm
- D · Ancho de la hoja: 46 mm
- E · Grosor del lomo: 2.5 mm
- Peso del cuchillo: 189 g
- Peso con empaque: 390 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
