Templo del Filo
Cuchillo Santoku 19cm AUS10+Torcido Damasco66 Resina de Carbono y Dorada
Cuchillo Santoku 19cm AUS10+Torcido Damasco66 Resina de Carbono y Dorada
SKU:DMS-139B
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El Santoku acompaña el picado y rebanado cotidiano con una hoja que permite trabajar verduras, frutas y proteínas sin hueso sobre la tabla.
Su diseño lleva el Santoku hacia un lujo contemporáneo: el mango curvo combina resina negra, fibra de carbono y destellos de lámina dorada, creando profundidad y pequeños reflejos que aparecen con la luz.
- Hoja
- 18.5 cm
- Peso
- 221 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Santoku de 18 cm combina agilidad, control y una hoja ancha que se siente especialmente cómoda sobre la tabla.
Ideal para verduras, frutas, carnes y pescados sin hueso, permite picar, rebanar y realizar cortes finos con movimientos precisos.
Un cuchillo versátil para quien disfruta trabajar cerca del alimento y sentir control en cada corte.
Uso: verduras, carnes y pescados sin hueso, picado, rebanado y cortes precisos.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón torcído de un acero inoxidable más blando.
Su construcción full tang con cuatro remaches aporta solidez, mientras el bolster laminado en acero inoxidable, bronce y acero inoxidable añade un elegante contraste metálico.
La hoja, con núcleo de acero AUS10, está envuelta en 66 capas de damasco de patrón torcido, cuyas ondas recorren el acero y hacen que cada pieza tenga su propio carácter.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Su diseño lleva el Santoku hacia un lujo contemporáneo: el mango curvo combina resina negra, fibra de carbono y destellos de lámina dorada, creando profundidad y pequeños reflejos que aparecen con la luz.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 18.5 cm
- B · Largo del mango: 13.5 cm
- C · Largo total: 33.2 cm
- D · Ancho de la hoja: 56 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 221 g
- Peso con empaque: 420 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
