Templo del Filo
Cuchillo Utilitario 12cm 10Cr+Espina Damasco66 oct Palo Rosa Africano
Cuchillo Utilitario 12cm 10Cr+Espina Damasco66 oct Palo Rosa Africano
SKU:DMS-126D
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El utilitario ocupa ese espacio entre la puntilla y el cuchillo principal: práctico para pequeñas porciones y preparaciones que necesitan una hoja manejable.
El mango es octogonal de madera Africana Rose Wood con construcción rat tail tang. El dibujo del damasco recorre la hoja con un patrón de líneas definido.
- Hoja
- 12 cm
- Peso
- 85 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Utilitario de 12 cm es ese cuchillo pequeño que siempre termina haciendo más de lo esperado.
Ágil y fácil de controlar, resulta ideal para frutas, verduras pequeñas, quesos, embutidos, limpiar y porcionar alimentos, y todos esos trabajos cotidianos donde un cuchillo grande simplemente sobra.
Uso: tareas pequeñas, rápidas y precisas.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de espinas de pescado de un acero inoxidable más blando.
Su belleza está en los detalles: mango octogonal de palo rosa africano, cálido y elegante, y una hoja de 66 capas de damasco con patrón de espina de pescado.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
En su interior, un núcleo de acero 10Cr15MoV de 60 HRC, tratado al vacío y afilado a 9–12° por lado.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Mango octagonal de madera Africana Rose Wood con construcción rat tail tang.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 12 cm
- B · Largo del mango: 12 cm
- C · Largo total: 24 cm
- D · Ancho de la hoja: 21 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 85 g
- Peso con empaque: 290 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 9° a 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
