Templo del Filo
Cuchillo Utilitario 14cm 10Cr+Rosa Damasco66 Madera EST Verde y Cobre
Cuchillo Utilitario 14cm 10Cr+Rosa Damasco66 Madera EST Verde y Cobre
SKU:DMS-144D
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El utilitario ocupa ese espacio entre la puntilla y el cuchillo principal: práctico para pequeñas porciones y preparaciones que necesitan una hoja manejable.
Su personalidad está en un original mango de abedul estabilizado teñido en verde, con una forma que nace octogonal y evoluciona hacia líneas más ergonómicas al acercarse a la hoja.
- Hoja
- 14.2 cm
- Peso
- 96 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Utilitario de 14 cm es uno de esos cuchillos que rápidamente encuentra trabajo en cualquier cocina.
Su tamaño ofrece más alcance que una puntilla sin perder agilidad, ideal para frutas, verduras, quesos, embutidos, limpiar y porcionar carnes sin hueso y realizar cortes de precisión.
En una cocina profesional funciona como un excelente cuchillo auxiliar; en casa puede convertirse fácilmente en uno de los más utilizados.
Los tonos profundos y misteriosos de la madera contrastan con un elegante bolster de cobre, aportando calidez y carácter.
Uso: cocina diaria, tareas pequeñas y medianas, limpieza, porcionado y cortes de precisión.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de rosa de un acero inoxidable más blando.
La hoja completa la pieza con un núcleo de acero 10Cr envuelto en 66 capas de damasco patrón rosas, donde las formas del acero parecen florecer sobre la hoja.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Su personalidad está en un original mango de abedul estabilizado teñido en verde, con una forma que nace octogonal y evoluciona hacia líneas más ergonómicas al acercarse a la hoja.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 14.2 cm
- B · Largo del mango: 12 cm
- C · Largo total: 27.3 cm
- D · Ancho de la hoja: 34 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 96 g
- Peso con empaque: 300 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
