Templo del Filo
Cuchillo Yanagi 30cm 9Cr Mango Oct Ébano y Cuerno de Búfalo
Cuchillo Yanagi 30cm 9Cr Mango Oct Ébano y Cuerno de Búfalo
SKU:SS-05D
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El Yanagi de 30 cm ofrece una hoja ligeramente más larga de lo habitual, pensada para quien busca mayor recorrido y cortes largos, continuos y limpios de una sola pasada.
El mango octogonal de ébano combina la profundidad de la madera oscura con una tira de acero inoxidable y cuerno de búfalo.
- Hoja
- 29.5 cm
- Peso
- 284 g
- Dureza
- 58–60 HRC
Uso y límites
Su generosa longitud permite trabajar sashimi, sushi y piezas grandes de pescado reduciendo movimientos innecesarios y evitando el efecto de “serrucho” sobre el producto.
Es una medida especialmente atractiva para una barra de sushi o una cocina donde el pescado tiene verdadero protagonismo.
La geometría del Yanagi está concebida para aprovechar toda la longitud de la hoja: apoyar, deslizar y dejar que el filo haga el trabajo.
En el extremo, un pin mosaico añade un detalle artesanal discreto a una pieza de líneas tradicionales.
Uso: sashimi, sushi, piezas grandes de pescado, porcionado y cortes largos de una sola pasada.
Límite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.
Hoja y mango
Del un solo acero de alto carbono e inoxidable
Nombre del acero X90CrMoV18
La dureza del núcleo: 58-60° HRc (Rockwell)
Su hoja de un solo bisel está fabricada en una sola capa de acero 9Cr18MoV, con una dureza de 58–60 HRC y una buena retención del filo.
Composición química del acero:
0.90% C, 18% Cr, 1.10% Mo y 0.10% V
Aceptable retención del filo y fácil de afilar
Mango
El mango octogonal de ébano combina la profundidad de la madera oscura con una tira de acero inoxidable y cuerno de búfalo.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 29.5 cm
- B · Largo del mango: 14 cm
- C · Largo total: 45.3 cm
- D · Ancho de la hoja: 35 mm
- E · Grosor del lomo: 4.2 mm
- Peso del cuchillo: 284 g
- Peso con empaque: 490 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Este Yanagi viene con bisel de un solo lado, afilado aproximadamente a 20°–25° por el lado del bisel, mientras que el dorso trabaja prácticamente a 0°.
Mantenimiento y cuidados
¿El filo de fábrica? Está OK.
Pero una cosa es que un cuchillo corte y otra es descubrir cómo puede llegar a cortar.
Cuando conoces el filo del Maestro entiendes algo: incluso un cuchillo nuevo puede necesitar un trabajo previo de geometría, adelgazamiento y asentado para acercarse a su verdadero potencial.
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto. El Maestro recomienda una buena piedra de afilar, pero la piedra por sí sola no hace milagros: tiene que ir acompañada de una correcta técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden producir una sensación momentánea de filo, pero no corrigen la geometría. Cuando se utilizan como sustituto del afilado, tarde o temprano pasan la factura. Terminan malogrando el cuchillo...de eso nos enseña la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El Maestro lo ve todos los días en el taller: cuchillos que no llegaron malogrados por trabajar demasiado, sino por haber sido afilados demasiadas veces sin entender qué hay detrás de arte de afilar.
