Templo del Filo
Cuchillo de Chef 20cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
Cuchillo de Chef 20cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-143A
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Un cuchillo de chef para pasar del picado de verduras al porcionado de carnes y pescados sin hueso durante la preparación diaria.
El mango, de forma rectangular con bordes ovalados, combina resina roja intensa con fibra de carbono negra, un remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
- Hoja
- 20.7 cm
- Peso
- 160 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Gyuto de 20 cm está hecho para convertirse en el cuchillo principal de la cocina: ágil, equilibrado y versátil para carnes y pescados sin hueso, verduras, frutas, hierbas, picado y cortes largos.
Sus 20 cm ofrecen un excelente punto medio entre alcance y control, cómodo tanto para el trabajo cotidiano como para cortes que exigen mayor precisión.
Pero lo primero que atrapa la mirada es el contraste.
Una mezcla de fuego, metal y carbono que convierte un cuchillo de trabajo en una pieza con carácter propio.
Uso: cuchillo principal y multipropósito para el trabajo diario.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior comienza con 2 capas de cobre y luego 54 capas San Mai Damasco de un patrón ondas de un acero inoxidable más blando.
La hoja luce 54 capas de damasco con cobre, formando ondas donde los tonos cálidos del cobre recorren el acero y le dan una profundidad poco común.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
El mango, de forma rectangular con bordes ovalados, combina resina roja intensa con fibra de carbono negra, un remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 20.7 cm
- B · Largo del mango: 13.9 cm
- C · Largo total: 36 cm
- D · Ancho de la hoja: 48 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 160 g
- Peso con empaque: 360 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
