Templo del Filo
Cuchillo de Chef 21cm 9Cr Llama Clad Resina Roja y Cobre
Cuchillo de Chef 21cm 9Cr Llama Clad Resina Roja y Cobre
SKU:HM-59A
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El Cuchillo de Chef de 21 cm es versátil y equilibrado, pensado como cuchillo principal para el trabajo diario.
El mango combina resina rojo rubí con hilos de cobre, creando reflejos y texturas que cambian con la luz.
- Hoja
- 20.7 cm
- Peso
- 165 g
- Dureza
- 58–60 HRC
Uso y límites
Ideal para carnes y pescados sin hueso, verduras, frutas, hierbas, picado, porcionado y cortes largos, ofrece un tamaño muy cómodo tanto para cocina profesional como para casa.
El patrón recorre la hoja creando un efecto dinámico que refuerza el carácter particular de esta pieza.
Su forma estilizada, entre octogonal y ovalada, evoluciona hacia una transición ergonómica cerca de la hoja, con un espacio pensado para acomodar el dedo y mejorar el control.
Uso: cuchillo principal y multipropósito para el trabajo diario.
Límite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior CLAD con 4 capas en forma de llamas de un acero 430 inoxidable blando.
Su hoja lleva un núcleo de acero 9Cr, protegido exteriormente por una construcción Clad de 4 capas con diseño de llamas.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable
Núcleo de acero X90CrMoV18
La dureza del núcleo: 58-60° HRc (Rockwell)
Composición química del acero de núcleo:
0.90% C, 18% Cr, 1.10% Mo y 0.10% V
Aceptable retención del filo y fácil de afilar
Una virola de acero inoxidable completa el conjunto.
Mango
El mango combina resina rojo rubí con hilos de cobre, creando reflejos y texturas que cambian con la luz.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 20.7 cm
- B · Largo del mango: 14.3 cm
- C · Largo total: 36 cm
- D · Ancho de la hoja: 48 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 165 g
- Peso con empaque: 370 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12°-15° por cada lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
