Templo del Filo
Cuchillo de Chef 21cm 10Cr+Pluma Damasco66 G10+Resina Morada+Madera EST
Cuchillo de Chef 21cm 10Cr+Pluma Damasco66 G10+Resina Morada+Madera EST
SKU:DMS-133A Purple
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Un cuchillo de chef para pasar del picado de verduras al porcionado de carnes y pescados sin hueso durante la preparación diaria.
Su personalidad está en el mango: una original forma entre octogonal y ovalada, que combina G10, resina morada semitransparente y madera estabilizada, rematada con un delicado remache mosaico. El dibujo del damasco recorre la hoja con un patrón de líneas definido.
- Hoja
- 21 cm
- Peso
- 165 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Gyuto de 21 cm es el gran compañero para el trabajo diario en cocina: versátil, preciso y con el alcance suficiente para moverse cómodamente entre carnes y pescados sin hueso, verduras, frutas, hierbas, picado y porcionado.
Sus 21 cm permiten trabajar piezas más grandes con cortes largos y fluidos, sin perder control en los detalles.
Uso: cuchillo principal y multipropósito para el trabajo diario.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de pluma de un acero inoxidable más blando.
La hoja lleva un núcleo de acero 10Cr envuelto en 66 capas de damasco patrón pluma, creando una pieza donde cada detalle invita a mirarla dos veces.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Su personalidad está en el mango: una original forma entre octogonal y ovalada, que combina G10, resina morada semitransparente y madera estabilizada, rematada con un delicado remache mosaico.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 21 cm
- B · Largo del mango: 14.2 cm
- C · Largo total: 36 cm
- D · Ancho de la hoja: 55 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 165 g
- Peso con empaque: 370 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
