Templo del Filo
Cuchillo de Chef 22cm 10Cr+Rosa Damasco66 Madera EST Verde y Cobre
Cuchillo de Chef 22cm 10Cr+Rosa Damasco66 Madera EST Verde y Cobre
SKU:DMS-144A
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El Cuchillo de Chef de 22 cm es una herramienta versátil y de gran alcance, pensada para acompañar prácticamente todo el trabajo diario sobre la tabla.
Su personalidad está en un original mango de abedul estabilizado teñido en verde, con una forma que nace octogonal y evoluciona hacia líneas más ergonómicas al acercarse a la hoja.
- Hoja
- 21.6 cm
- Peso
- 155 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
Su hoja permite cortar y porcionar carnes y pescados sin hueso, trabajar verduras, frutas y hierbas, picar, rebanar y realizar cortes largos y fluidos.
Sus 22 cm ofrecen mayor recorrido en cada movimiento, manteniendo un excelente equilibrio entre potencia, precisión y control.
Uso: cuchillo principal y multipropósito para el trabajo diario.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de rosa de un acero inoxidable más blando.
Los tonos profundos y misteriosos de la madera contrastan con un elegante bolster de cobre, mientras la hoja, con núcleo de acero 10Cr, está envuelta en 66 capas de damasco patrón rosas.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Las formas del damasco parecen florecer sobre el acero, convirtiendo un cuchillo de trabajo en una pieza con verdadera presencia.
Mango
Su personalidad está en un original mango de abedul estabilizado teñido en verde, con una forma que nace octogonal y evoluciona hacia líneas más ergonómicas al acercarse a la hoja.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 21.6 cm
- B · Largo del mango: 13.1 cm
- C · Largo total: 36.1 cm
- D · Ancho de la hoja: 47 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 155 g
- Peso con empaque: 360 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
