Templo del Filo
Cuchillo de Chef 21cm S35VN+Ola Damasco66 Resina Roja y Carbono
Cuchillo de Chef 21cm S35VN+Ola Damasco66 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-145A
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El Cuchillo de Chef de 21 cm está pensado para convertirse en el protagonista del trabajo diario.
Su diseño combina carácter y elegancia: un mango ovalado de resina roja y fibra de carbono negra, rematado con end cap de acero inoxidable y un bolster también de acero inoxidable que crea una transición ergonómica hacia la hoja.
- Hoja
- 21 cm
- Peso
- 216 g
- Dureza
- 62 HRC
Uso y límites
Su hoja ofrece un excelente equilibrio entre alcance y control para cortar y porcionar carnes y pescados sin hueso, trabajar verduras, frutas y hierbas, picar, rebanar y realizar cortes largos y fluidos.
Sus 21 cm lo hacen suficientemente amplio para piezas grandes, pero todavía ágil para trabajos que requieren precisión.
En el centro, un remache decorativo aporta un detalle distintivo.
Uso: cuchillo principal y multipropósito para el trabajo diario.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de olas de un acero inoxidable más blando.
La hoja lleva un núcleo de 14Cr14MoVNb, acero comparable al S35VN, envuelto en 66 capas de damasco patrón ondas, creando un movimiento elegante que recorre toda la hoja.
El núcleo es de acero de muy alto carbono e inoxidable
Núcleo, el nombre del acero 14Cr14MoVNb conocído en oxidente como S35VN
La dureza del núcleo: 62HRc (Rockwell)
Composición química del núcleo: 1.35% C, 14% Cr, 2.0% Mo, 3.0% V, 0.5% Nb, 0.5% Si
Con tratamiento térmico al vacío y criogénico.
Excelente retención del filo.
Mango
Su diseño combina carácter y elegancia: un mango ovalado de resina roja y fibra de carbono negra, rematado con end cap de acero inoxidable y un bolster también de acero inoxidable que crea una transición ergonómica hacia la hoja.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 21 cm
- B · Largo del mango: 12 cm
- C · Largo total: 34.5 cm
- D · Ancho de la hoja: 50 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 216 g
- Peso con empaque: 420 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
