Templo del Filo
Cuchillo de Chef 24cm AUS10+Torcido Damasco66 Resina de Carbono y Dorada
Cuchillo de Chef 24cm AUS10+Torcido Damasco66 Resina de Carbono y Dorada
SKU:DMS-139G
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Este Chef ofrece una hoja larga para abordar piezas grandes y aprovechar el recorrido en cada corte. Su tamaño se disfruta cuando hay espacio para trabajar sobre la tabla.
El mango curvo de líneas futuristas combina resina negra, fibra de carbono y delicados destellos de lámina dorada, creando profundidad y contraste bajo la luz.
- Hoja
- 23.8 cm
- Peso
- 227 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Gyuto de 24 cm está pensado para quien disfruta trabajar con una hoja de mayor presencia y alcance.
Sus 24 cm permiten porcionar piezas grandes, trabajar carnes y pescados sin hueso, cortar verduras y ejecutar cortes largos y continuos con menos movimientos.
Un cuchillo principal de formato generoso, hecho para quien aprecia espacio, fluidez y autoridad sobre la tabla.
Su diseño mezcla elegancia y una estética decididamente moderna.
Uso: cuchillo principal para piezas grandes, carnes y pescados sin hueso, verduras y cortes largos.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón torcído de un acero inoxidable más blando.
Su construcción full tang con cuatro remaches deja sentir la solidez de la pieza, mientras el bolster, formado por capas de acero inoxidable, bronce y acero inoxidable, aporta un refinado detalle metálico.
La hoja completa el conjunto con un núcleo de acero AUS10 envuelto en 66 capas de damasco de patrón torcido, donde las ondas del acero recorren la hoja como si estuvieran en movimiento.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
El mango curvo de líneas futuristas combina resina negra, fibra de carbono y delicados destellos de lámina dorada, creando profundidad y contraste bajo la luz.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 23.8 cm
- B · Largo del mango: 13.5 cm
- C · Largo total: 38.1 cm
- D · Ancho de la hoja: 55 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 227 g
- Peso con empaque: 430 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
