Templo del Filo
Cuchillo de Pan 20cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
Cuchillo de Pan 20cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-143H
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El cuchillo de pan de 20 cm está pensado para atravesar cortezas crujientes sin aplastar una miga suave y aireada.
Su diseño convierte un cuchillo especializado en una pieza que llama la atención: 54 capas de damasco con cobre forman ondas cálidas a lo largo de la hoja, acompañadas por un mango de resina roja y fibra de carbono negra, remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
- Hoja
- 20.5 cm
- Peso
- 160 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
Su hoja dentada trabaja con facilidad en panes artesanales, baguettes, brioche y pastelería, y también resulta muy práctica para alimentos de exterior firme e interior delicado, como tomates grandes o algunas frutas.
Una combinación intensa de rojo, negro y cobre que le da una presencia muy poco habitual en un cuchillo de pan.
Uso: panes, pastelería y alimentos de corteza o piel firme con interior delicado.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior comienza con 2 capas de cobre y luego 54 capas San Mai Damasco de un patrón ondas de un acero inoxidable más blando.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Su diseño convierte un cuchillo especializado en una pieza que llama la atención: 54 capas de damasco con cobre forman ondas cálidas a lo largo de la hoja, acompañadas por un mango de resina roja y fibra de carbono negra, remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 20.5 cm
- B · Largo del mango: 13.9 cm
- C · Largo total: 35.7 cm
- D · Ancho de la hoja: 32 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 160 g
- Peso con empaque: 360 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 35° por un solo lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
