Templo del Filo
Cuchillo Garatsuki 15cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
Cuchillo Garatsuki 15cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-143D
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El deshuesador permite separar la carne del hueso y trabajar alrededor de las articulaciones. Su punta ayuda a acceder a los tendones durante la preparación.
Uso y límites
El cuchillo con forma Garatsuki de 15 cm es compacto, ágil y sorprendentemente versátil.
Su tamaño ofrece mucho control para el trabajo cotidiano: verduras, frutas, carnes sin hueso, porcionado, limpieza de proteínas y pequeños cortes de precisión.
En casa puede convertirse fácilmente en ese cuchillo que siempre tienes a mano; en una cocina profesional, sus 15 cm ofrecen rapidez y control para trabajos más delicados.
Su característica forma Garatsuki, con una punta marcada y precisa, permite perfilar, retirar grasa y tendones, limpiar aves y trabajar alrededor de articulaciones y huesos con mayor facilidad.
Una forma japonesa con mucha personalidad, interesante tanto para el cocinero que busca un cuchillo compacto como para el chef que sabe aprovechar su punta.
OJO: Este modelo solo tiene forma, no grosor requerido de un real GARATSUKI !!!
Uso: cocina diaria, verduras, frutas, carnes sin hueso, aves, limpieza y cortes de precisión.
Límite: trabajar alrededor del hueso, no atravesarlo.
No usar como hachuela ni con alimentos congelados.
Hoja y mango
El exterior comienza con 2 capas de cobre y luego 54 capas San Mai Damasco de un patrón ondas de un acero inoxidable más blando.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 15 cm
- B · Largo del mango: 11.8 cm
- C · Largo total: 28.3 cm
- D · Ancho de la hoja: 40 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 103 g
- Peso con empaque: 300 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
