Templo del Filo
Cuchillo Kiritsuke 20cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
Cuchillo Kiritsuke 20cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-143K
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El Kiritsuke combina recorrido de corte con una punta marcada para iniciar incisiones y trabajar detalles. Una forma versátil para alternar preparaciones sobre la tabla.
El mango combina resina roja intensa y fibra de carbono negra, con una forma rectangular suavizada por líneas ovaladas, remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
- Hoja
- 20.7 cm
- Peso
- 179 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Kiritsuke de 20 cm está hecho para quien disfruta un corte más preciso y decidido.
Su perfil estilizado y característica punta ofrecen excelente control para porcionar carnes y pescados sin hueso, trabajar verduras, filetear y ejecutar cortes largos y limpios.
Un cuchillo versátil, pero con una personalidad más técnica y elegante que la de un cuchillo de chef convencional.
Rojo, negro y cobre se encuentran en una pieza moderna, atrevida y difícil de pasar por alto.
Uso: cortes largos y precisos, verduras, carnes y pescados sin hueso.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior comienza con 2 capas de cobre y luego 54 capas San Mai Damasco de un patrón ondas de un acero inoxidable más blando.
La hoja es la gran protagonista: 54 capas de damasco con cobre dibujan ondas cálidas sobre el acero, creando un contraste que cambia con la luz.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
El mango combina resina roja intensa y fibra de carbono negra, con una forma rectangular suavizada por líneas ovaladas, remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 20.7 cm
- B · Largo del mango: 13.9 cm
- C · Largo total: 36 cm
- D · Ancho de la hoja: 52 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 179 g
- Peso con empaque: 380 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
