Templo del Filo
Cuchillo Kiritsuke 20cm 10Cr+Rosa Damasco66 Madera EST Verde y Cobre
Cuchillo Kiritsuke 20cm 10Cr+Rosa Damasco66 Madera EST Verde y Cobre
SKU:DMS-144K
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El Kiritsuke de 20 cm combina alcance, precisión y una punta muy característica que permite trabajar con gran control.
Su personalidad está en un original mango de abedul estabilizado teñido en verde, con una forma que nace octogonal y evoluciona hacia líneas más ergonómicas al acercarse a la hoja.
- Hoja
- 20.4 cm
- Peso
- 150 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
Su perfil resulta ideal para porcionar carnes y pescados sin hueso, trabajar verduras, filetear y realizar cortes largos, finos y limpios.
Sus 20 cm mantienen una excelente versatilidad para el trabajo diario, pero con una personalidad más técnica y marcada que la de un cuchillo de chef convencional.
Uso: cortes largos y precisos, verduras, carnes y pescados sin hueso, porcionado y fileteado.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de rosa de un acero inoxidable más blando.
Los tonos profundos y misteriosos de la madera contrastan con un elegante bolster de cobre, mientras la hoja, con núcleo de acero 10Cr, está envuelta en 66 capas de damasco patrón rosas.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Las formas del damasco parecen florecer sobre el acero, creando una pieza donde la geometría marcada del Kiritsuke contrasta con la expresión orgánica del mango y la hoja.
Mango
Su personalidad está en un original mango de abedul estabilizado teñido en verde, con una forma que nace octogonal y evoluciona hacia líneas más ergonómicas al acercarse a la hoja.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 20.4 cm
- B · Largo del mango: 13.1 cm
- C · Largo total: 34.4 cm
- D · Ancho de la hoja: 48 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 150 g
- Peso con empaque: 350 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
