Templo del Filo
Cuchillo Kiritsuke 21cm 440c Llama Clad Mango de madera Ziricote
Cuchillo Kiritsuke 21cm 440c Llama Clad Mango de madera Ziricote
SKU:HM-60K
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El Kiritsuke combina recorrido de corte con una punta marcada para iniciar incisiones y trabajar detalles. Una forma versátil para alternar preparaciones sobre la tabla.
El mango mantiene una forma estilizada, entre octogonal y ovalada, esta vez elaborado en madera de Ziricote, reconocible por sus profundas vetas oscuras y dibujos naturales.
- Hoja
- 20.7 cm
- Peso
- 162 g
- Dureza
- 58–60 HRC
Uso y límites
El Kiritsuke de 21 cm combina una hoja estilizada con una punta marcada que aporta precisión y personalidad.
Ideal para carnes y pescados sin hueso, verduras, porcionado, fileteado y cortes largos y limpios, ofrece buen recorrido sin perder agilidad y control sobre la tabla.
El patrón recorre la hoja creando un efecto dinámico que refuerza el carácter particular de cada pieza.
Uso: cortes largos y precisos, verduras, carnes y pescados sin hueso, porcionado y fileteado.
Límite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior CLAD con 4 capas en forma de llamas de un acero 430 inoxidable blando.
Su hoja lleva un núcleo de acero 9Cr, protegido exteriormente por una construcción Clad de 4 capas con diseño de llamas.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable
Núcleo de acero X90CrMoV18
La dureza del núcleo: 58-60° HRc (Rockwell)
Composición química del acero de núcleo:
0.90% C, 18% Cr, 1.10% Mo y 0.10% V
Aceptable retención del filo y fácil de afilar
La transición ergonómica cerca de la hoja crea un espacio cómodo para el dedo y mejora el control, mientras una virola de acero inoxidable completa el conjunto con un contraste sobrio entre madera y metal.
Mango
El mango mantiene una forma estilizada, entre octogonal y ovalada, esta vez elaborado en madera de Ziricote, reconocible por sus profundas vetas oscuras y dibujos naturales.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 20.7 cm
- B · Largo del mango: 14.3 cm
- C · Largo total: 36 cm
- D · Ancho de la hoja: 47 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 162 g
- Peso con empaque: 360 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12°-15° por cada lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
