Templo del Filo
Cuchillo Kiritsuke 22cm Aogami Blue #2+Damasco Sicomoro y Cuerno Bufalo
Cuchillo Kiritsuke 22cm Aogami Blue #2+Damasco Sicomoro y Cuerno Bufalo
SKU:PM8B-QF
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El Kiritsuke de 22 cm te da recorrido para cortar una pieza de carne o pescado con menos pasadas. Su punta marcada permite iniciar cortes pequeños y precisos sin tener que cambiar a un cuchillo más corto.
Con una hoja de tamaño generoso y un peso ligero, combina alcance con facilidad de manejo. El damasco gotas de lluvia y las vetas del mango le dan un carácter propio: un cuchillo que también se disfruta al tenerlo en la mano.
- Hoja
- 22 cm
- Peso
- 142 g
- Dureza
- 62–64 HRC
Un cuidado esencial: el núcleo es de acero al carbono. Lava y seca el cuchillo inmediatamente después de usarlo; no lo dejes húmedo.
Uso y límites
Para porcionar carnes y pescados sin hueso, filetear y preparar verduras. Aprovecha el recorrido de la hoja para realizar cortes largos y su punta para iniciar incisiones y trabajar detalles.
Trabaja sobre una tabla de corte adecuada. No usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear. Evita hacer palanca o torcer la hoja dentro del alimento.
Hoja y mango
Construcción: damasco San Mai con 48 capas exteriores de acero inoxidable SUS420J2 y patrón gotas de lluvia.
Núcleo: Aogami Blue #2 (Papel Azul #2), acero japonés de alto carbono, con una dureza de 62–64 HRC.
Composición química del núcleo:
1.15% C · 0.39% Cr · 1.50% W · 0.24% Mn · 0.16% Si · 0.013% P · 0.004% S.
Tratamiento térmico: al vacío y criogénico.
Mango
De forma octogonal, elaborado en madera de sicómoro y cuerno de búfalo.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 22 cm
- B · Largo del mango: 14 cm
- C · Largo total: 37 cm
- D · Ancho de la hoja: 52 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 142 g
- Peso con empaque: 340 g
Las medidas y los colores pueden variar según el lote de fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
El cuchillo se entrega afilado. Según el fabricante, el ángulo de afilado de fábrica es de aproximadamente 14°–16° por cada lado de la hoja.
Aprende a mantener el filo
Para mantener el cuchillo en óptimas condiciones, el maestro recomienda aprender una técnica correcta de afilado y utilizar una buena piedra que le gusta comer el acero, como la raYmi J1500/8000.
Limpieza, secado y pátina
Lava a mano y seca inmediatamente después de usarlo. Las capas exteriores inoxidables no evitan que el núcleo expuesto junto al filo pueda oxidarse si queda húmedo.
Con el uso, el acero al carbono puede adquirir tonos grises u oscuros. Esta pátina es natural y no debe confundirse con óxido activo.
