Templo del Filo
Cuchillo Kiritsuke 21cm S35VN+Ola Damasco66 Resina Roja y Carbono
Cuchillo Kiritsuke 21cm S35VN+Ola Damasco66 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-145K
No se pudo cargar la disponibilidad de retiro
El Kiritsuke combina recorrido de corte con una punta marcada para iniciar incisiones y trabajar detalles. Una forma versátil para alternar preparaciones sobre la tabla.
Su diseño combina una estética intensa y contemporánea: un mango ovalado de resina roja y fibra de carbono negra, rematado con end cap de acero inoxidable y un bolster también de acero inoxidable que crea una transición ergonómica hacia la hoja.
- Hoja
- 21 cm
- Peso
- 207 g
- Dureza
- 62 HRC
Uso y límites
El Kiritsuke de 21 cm combina alcance, precisión y una punta marcada que le da un carácter especialmente técnico.
Su hoja larga resulta ideal para porcionar carnes y pescados sin hueso, trabajar verduras, filetear y realizar cortes largos, finos y limpios.
Sus 22 cm permiten aprovechar movimientos amplios y fluidos, mientras la característica punta Kiritsuke ofrece excelente control cuando el trabajo exige mayor detalle.
En el centro, un remache decorativo aporta un detalle distintivo.
Uso: cortes largos y precisos, verduras, carnes y pescados sin hueso, porcionado y fileteado.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de olas de un acero inoxidable más blando.
La hoja lleva un núcleo de 14Cr14MoVNb, acero comparable al S35VN, envuelto en 66 capas de damasco patrón ondas, cuyas líneas fluidas contrastan con la geometría afilada y elegante del Kiritsuke.
El núcleo es de acero de muy alto carbono e inoxidable
Núcleo, el nombre del acero 14Cr14MoVNb conocído en oxidente como S35VN
La dureza del núcleo: 62HRc (Rockwell)
Composición química del núcleo: 1.35% C, 14% Cr, 2.0% Mo, 3.0% V, 0.5% Nb, 0.5% Si
Con tratamiento térmico al vacío y criogénico.
Excelente retención del filo.
Mango
Su diseño combina una estética intensa y contemporánea: un mango ovalado de resina roja y fibra de carbono negra, rematado con end cap de acero inoxidable y un bolster también de acero inoxidable que crea una transición ergonómica hacia la hoja.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 21 cm
- B · Largo del mango: 12 cm
- C · Largo total: 34.3 cm
- D · Ancho de la hoja: 50 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 207 g
- Peso con empaque: 410 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
