Templo del Filo
Cuchillo Nakiri 17cm 10Cr+Espina Damasco66 oct Palo Rosa Africano
Cuchillo Nakiri 17cm 10Cr+Espina Damasco66 oct Palo Rosa Africano
SKU:DMS-126C
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El Nakiri concentra su trabajo en los vegetales. Su perfil permite aprovechar el filo al picar y rebanar, desde preparaciones pequeñas hasta una tabla llena de verduras.
El mango es octogonal de madera Africana Rose Wood con construcción rat tail tang. El dibujo del damasco recorre la hoja con un patrón de líneas definido.
- Hoja
- 17 cm
- Peso
- 216 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Nakiri de 17 cm está hecho para quienes disfrutan trabajar verduras con precisión: picar, rebanar, hacer julianas, brunoise y cortes finos con movimientos limpios sobre la tabla.
Su hoja ancha y prácticamente recta permite aprovechar todo el filo en cada corte y facilita recoger los ingredientes.
Uso: especialista en verduras, frutas y trabajo fino sobre tabla.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de espinas de pescado de un acero inoxidable más blando.
Su belleza está en los detalles: mango octogonal de palo rosa africano, cálido y elegante, y una hoja de 66 capas de damasco con patrón de espina de pescado.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
En su interior, un núcleo de acero 10Cr15MoV de 60 HRC, tratado al vacío y afilado a 9–12° por lado.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Mango octagonal de madera Africana Rose Wood con construcción rat tail tang.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 17 cm
- B · Largo del mango: 13 cm
- C · Largo total: 30 cm
- D · Ancho de la hoja: 47 mm
- E · Grosor del lomo: 2.3 mm
- Peso del cuchillo: 216 g
- Peso con empaque: 420 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 9° a 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
