Templo del Filo
Cuchillo Nakiri 18cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
Cuchillo Nakiri 18cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-143C
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El Nakiri concentra su trabajo en los vegetales. Su perfil permite aprovechar el filo al picar y rebanar, desde preparaciones pequeñas hasta una tabla llena de verduras.
La hoja luce 54 capas de damasco con cobre, formando ondas cálidas que recorren el acero, mientras el mango combina resina roja intensa y fibra de carbono negra, con una forma rectangular suavizada por líneas ovaladas, remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
- Hoja
- 27.8 cm
- Peso
- 186 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Nakiri de 18 cm está hecho para disfrutar el trabajo con vegetales.
Su hoja ancha y filo prácticamente recto permiten picar, rebanar, hacer julianas, brunoise y cortes finos en verduras, frutas y hierbas, aprovechando toda la longitud del filo sobre la tabla.
Su forma también resulta especialmente cómoda para porcionar y cortar makis con precisión, logrando cortes limpios y uniformes.
Su diseño juega con una combinación difícil de ignorar: cobre, rojo y negro.
Una pieza con mucha personalidad, donde la calidez del cobre contrasta con el carácter moderno del carbono.
Uso: especialista en verduras, frutas, hierbas, makis y cortes precisos sobre tabla.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior comienza con 2 capas de cobre y luego 54 capas San Mai Damasco de un patrón ondas de un acero inoxidable más blando.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
La hoja luce 54 capas de damasco con cobre, formando ondas cálidas que recorren el acero, mientras el mango combina resina roja intensa y fibra de carbono negra, con una forma rectangular suavizada por líneas ovaladas, remache de acero inoxidable y detalles finales en G10 negro.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 27.8 cm
- B · Largo del mango: 13.9 cm
- C · Largo total: 33.4 cm
- D · Ancho de la hoja: 51 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 186 g
- Peso con empaque: 390 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
