Templo del Filo
Cuchillo Nakiri 18cm 10Cr+Rosa Damasco66 Madera EST Verde y Cobre
Cuchillo Nakiri 18cm 10Cr+Rosa Damasco66 Madera EST Verde y Cobre
SKU:DMS-144C
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El Nakiri de 18 cm está pensado para quienes disfrutan trabajar verduras con precisión y ritmo.
Su personalidad está en un original mango de abedul estabilizado teñido en verde, con una forma que nace octogonal y evoluciona hacia líneas más ergonómicas al acercarse a la hoja.
- Hoja
- 18.1 cm
- Peso
- 158 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
Su hoja ancha y de filo prácticamente recto resulta ideal para picar, rebanar, hacer julianas, brunoise y cortes finos en verduras, frutas y hierbas.
Su geometría también lo hace especialmente cómodo para porcionar y cortar makis con precisión, consiguiendo cortes limpios y uniformes.
Los tonos profundos y misteriosos de la madera encuentran un elegante contraste en el bolster de cobre.
Uso: especialista en verduras, frutas, hierbas, makis y cortes precisos sobre tabla.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de rosa de un acero inoxidable más blando.
La hoja completa la pieza con un núcleo de acero 10Cr envuelto en 66 capas de damasco patrón rosas, creando dibujos que parecen florecer sobre el acero.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Su personalidad está en un original mango de abedul estabilizado teñido en verde, con una forma que nace octogonal y evoluciona hacia líneas más ergonómicas al acercarse a la hoja.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 18.1 cm
- B · Largo del mango: 13.1 cm
- C · Largo total: 32.5 cm
- D · Ancho de la hoja: 50 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 158 g
- Peso con empaque: 360 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
