Templo del Filo
Cuchillo Nakiri 18cm AUS10+Torcido Damasco66 Resina de Carbono y Dorada
Cuchillo Nakiri 18cm AUS10+Torcido Damasco66 Resina de Carbono y Dorada
SKU:DMS-139C
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El Nakiri concentra su trabajo en los vegetales. Su perfil permite aprovechar el filo al picar y rebanar, desde preparaciones pequeñas hasta una tabla llena de verduras.
El mango de líneas curvas mezcla resina negra, fibra de carbono y destellos de lámina dorada, mientras su construcción full tang con cuatro remaches aporta una sensación sólida en la mano.
- Hoja
- 18 cm
- Peso
- 239 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Nakiri de 18 cm convierte el trabajo con vegetales en puro placer.
Su hoja ancha y de filo prácticamente recto está pensada para picar, rebanar, hacer julianas, brunoise y cortes finos en verduras, frutas y hierbas, aprovechando toda la longitud del filo sobre la tabla.
Preciso, estable y muy cómodo para trabajo repetitivo, es el especialista de la colección para quien disfruta preparar vegetales con técnica y control.
Su estética combina lujo moderno y carácter.
Uso: especialista en verduras, frutas, hierbas y cortes precisos sobre tabla.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón torcído de un acero inoxidable más blando.
El bolster laminado en acero inoxidable, bronce y acero inoxidable añade un refinado contraste metálico, acompañado por una hoja con núcleo de acero AUS10 y 66 capas de damasco de patrón torcido, cuyas ondas hacen que el acero parezca estar en movimiento.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
El mango de líneas curvas mezcla resina negra, fibra de carbono y destellos de lámina dorada, mientras su construcción full tang con cuatro remaches aporta una sensación sólida en la mano.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 18 cm
- B · Largo del mango: 13.5 cm
- C · Largo total: 32.5 cm
- D · Ancho de la hoja: 58 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 239 g
- Peso con empaque: 440 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
