Templo del Filo
Cuchillo Puntilla 9cm 10Cr+Lluvia Damasco67 Mango de Abalón
Cuchillo Puntilla 9cm 10Cr+Lluvia Damasco67 Mango de Abalón
SKU:DMS-131E
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La puntilla permite trabajar cerca del alimento al pelar, limpiar y hacer pequeños cortes. Un formato pensado para los detalles de la preparación.
Su mango ondulado de concha natural de abalón y resina convierte una herramienta cotidiana en una pieza que provoca tenerla cerca. El damasco gotas de lluvia aporta un dibujo que acompaña el recorrido de la hoja.
- Hoja
- 9.2 cm
- Peso
- 95 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
La Puntilla de 9 cm es pequeña, precisa y sorprendentemente útil.
Está hecha para esos trabajos donde quieres sentir el cuchillo bajo tus dedos: pelar, tornear, limpiar frutas y verduras, retirar imperfecciones y hacer pequeños cortes de precisión, tanto sobre la tabla como directamente en la mano.
Uso: pelar, tornear, limpiar y trabajos pequeños de precisión.
Límite: no usar con huesos, congelados ni como palanca.
Hoja y mango
El exterior con 66 capas San Mai Damasco de un patrón de gotas de lluvia de un acero inoxidable más blando.
Los reflejos naturales del abalón acompañan una hoja con núcleo de acero 10Cr15MoV, envuelta en 66 capas de damasco con patrón gotas de lluvia.
El bolster de acero inoxidable y su construcción full tang completan una puntilla sólida, equilibrada y especialmente bonita.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Su mango ondulado de concha natural de abalón y resina convierte una herramienta cotidiana en una pieza que provoca tenerla cerca.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 9.2 cm
- B · Largo del mango: 11.8 cm
- C · Largo total: 200 cm
- D · Ancho de la hoja: 25 mm
- E · Grosor del lomo: 2.3 mm
- Peso del cuchillo: 95 g
- Peso con empaque: 300 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
