Templo del Filo
Cuchillo Sakimaru Chef 20cm AUS-10 Clad Kurouchi Martillado Mango Mkuruti y Ebano
Cuchillo Sakimaru Chef 20cm AUS-10 Clad Kurouchi Martillado Mango Mkuruti y Ebano
SKU:HM-19T
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El Sakimaru ofrece recorrido para porcionar carnes y pescados sin hueso con cortes largos. Su silueta aporta un carácter particular al trabajo de presentación.
El mango octogonal de madera Mkunuti marrón, acompañado por un bolster de ébano negro, completa la pieza con una combinación cálida y sobria. El acabado oscuro Kurouchi y el martillado dan textura y carácter a la hoja.
- Hoja
- 20.6 cm
- Peso
- 193 g
- Dureza
- 58–60 HRC
Uso y límites
El Sakimaru Chef de 20 cm combina la versatilidad de un cuchillo de chef con una punta curva y estilizada que le aporta personalidad y precisión.
Ideal para carnes y pescados sin hueso, verduras, frutas, picado, porcionado y cortes largos, ofrece un formato equilibrado para el trabajo diario con una geometría poco convencional.
Dos maderas de tonos muy distintos que resaltan el carácter artesanal del cuchillo y hacen que cada pieza tenga su propia expresión.
Uso: cuchillo principal para carnes y pescados sin hueso, verduras, porcionado y cortes precisos.
Límite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior CLAD con un acabado kurouchi y diseño martillado con 2 capas de un acero 430 inoxidable blando.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable
Núcleo de acero AUS-10
La dureza del núcleo: 58-60° HRc (Rockwell)
Composición química del acero de núcleo:
0.95–1.10% C, 13.0–14.5% Cr, 0.10–0.30% Mo, 0.10–0.25% V, máx. 0.50% Mn, máx. 1.00% Si, máx. 0.04% P y máx. 0.03% S.
Aceptable retención del filo y fácil de afilar
Su hoja de acero AUS-10 combina un acabado Kurouchi martillado que le aporta una presencia rústica y llena de carácter.
El contraste entre la superficie oscura, las marcas del martillado y el acero crea una hoja que llama la atención sin perder su esencia de herramienta de trabajo.
Mango
El mango octogonal de madera Mkunuti marrón, acompañado por un bolster de ébano negro, completa la pieza con una combinación cálida y sobria.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 20.6 cm
- B · Largo del mango: 13.9 cm
- C · Largo total: 36.1 cm
- D · Ancho de la hoja: 50 mm
- E · Grosor del lomo: 2.5 mm
- Peso del cuchillo: 193 g
- Peso con empaque: 400 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
