Templo del Filo
Cuchillo Sakimaru 30cm 9Cr Mango Oct de Ébano y Cuerno de Búfalo
Cuchillo Sakimaru 30cm 9Cr Mango Oct de Ébano y Cuerno de Búfalo
SKU:SS-05B
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El Sakimaru de 29 cm destaca por una hoja larga y generosa, pensada para realizar cortes largos, continuos y limpios de una sola pasada.
El mango octogonal de ébano combina la profundidad de la madera oscura con una tira de acero inoxidable y cuerno de búfalo.
- Hoja
- 29.5 cm
- Peso
- 253 g
- Dureza
- 58–60 HRC
Uso y límites
Su longitud resulta especialmente útil para sashimi, sushi y porcionado de pescado, reduciendo la necesidad de movimientos repetidos.
La característica punta Sakimaru, inspirada en la silueta de las espadas japonesas, aporta principalmente un elemento estético: una terminación elegante y distintiva que convierte al cuchillo en una pieza que llama la atención tanto trabajando como sobre la barra.
Una geometría especializada que aprovecha sus 29 cm para conseguir cortes largos, continuos y controlados.
En el extremo, un pin mosaico aporta un pequeño detalle artesanal que distingue la pieza sin romper su estética sobria.
Uso: sashimi, sushi, pescado sin espinas, porcionado y cortes largos de una sola pasada.
Límite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.
Hoja y mango
Del un solo acero de alto carbono e inoxidable
Nombre del acero X90CrMoV18
La dureza del núcleo: 58-60° HRc (Rockwell)
Su hoja de un solo bisel está fabricada en una sola capa de acero 9Cr18MoV, con una dureza de 58–60 HRC y una buena retención del filo para el trabajo cotidiano.
Composición química del acero:
0.90% C, 18% Cr, 1.10% Mo y 0.10% V
Aceptable retención del filo y fácil de afilar
Mango
El mango octogonal de ébano combina la profundidad de la madera oscura con una tira de acero inoxidable y cuerno de búfalo.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 29.5 cm
- B · Largo del mango: 14 cm
- C · Largo total: 44.8 cm
- D · Ancho de la hoja: 34.5 mm
- E · Grosor del lomo: 4.2 mm
- Peso del cuchillo: 253 g
- Peso con empaque: 450 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Este Yanagi viene con bisel de un solo lado, afilado aproximadamente a 20°–25° por el lado del bisel, mientras que el dorso trabaja prácticamente a 0°.
Mantenimiento y cuidados
¿El filo de fábrica? Está OK.
Pero una cosa es que un cuchillo corte y otra es descubrir cómo puede llegar a cortar.
Cuando conoces el filo del Maestro entiendes algo: incluso un cuchillo nuevo puede necesitar un trabajo previo de geometría, adelgazamiento y asentado para acercarse a su verdadero potencial.
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto. El Maestro recomienda una buena piedra de afilar, pero la piedra por sí sola no hace milagros: tiene que ir acompañada de una correcta técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden producir una sensación momentánea de filo, pero no corrigen la geometría. Cuando se utilizan como sustituto del afilado, tarde o temprano pasan la factura. Terminan malogrando el cuchillo...de eso nos enseña la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El Maestro lo ve todos los días en el taller: cuchillos que no llegaron malogrados por trabajar demasiado, sino por haber sido afilados demasiadas veces sin entender qué hay detrás de arte de afilar.
