Templo del Filo
Cuchillo Utilitario 13cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
Cuchillo Utilitario 13cm 10Cr+Lluvia Cobre Damasco54 Resina Roja y Carbono
SKU:DMS-143E
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El utilitario ocupa ese espacio entre la puntilla y el cuchillo principal: práctico para pequeñas porciones y preparaciones que necesitan una hoja manejable.
- Hoja
- 13 cm
- Peso
- 79 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
El Utilitario de 13 cm encuentra un excelente equilibrio entre una puntilla y un cuchillo de chef.
Compacto, ágil y fácil de controlar, resulta ideal para frutas, verduras pequeñas, quesos, embutidos, limpiar y porcionar carnes sin hueso y realizar cortes de precisión.
Su tamaño lo convierte en uno de esos cuchillos que rápidamente termina usándose todos los días.
Sus 13 cm son especialmente cómodos cuando un cuchillo grande resulta innecesario: permite trabajar cerca del alimento, maniobrar con facilidad y mantener buen control de la punta.
En una cocina profesional funciona como un excelente cuchillo auxiliar; en casa puede convertirse perfectamente en uno de los cuchillos más utilizados de la cocina.
Uso: cocina diaria, tareas pequeñas y medianas, limpieza, porcionado y cortes de precisión.
Límite: no usar con huesos, congelados ni para golpear.
Hoja y mango
El exterior comienza con 2 capas de cobre y luego 54 capas San Mai Damasco de un patrón ondas de un acero inoxidable más blando.
El núcleo es de acero de alto carbono e inoxidable.
Núcleo, el nombre del acero 10Cr15MoV.
La dureza del núcleo: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo,0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 13 cm
- B · Largo del mango: 11.8 cm
- C · Largo total: 28.4 cm
- D · Ancho de la hoja: 26 mm
- E · Grosor del lomo: 2.2 mm
- Peso del cuchillo: 79 g
- Peso con empaque: 280 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Según el fabricante, la hoja viene afilada a un ángulo aproximado de 12° por lado.
Mantenimiento y cuidados
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto.
El Maestro recomienda usar una buena piedra de afilar y siempre en conjunto con una buena técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden dar una falsa sensación de filo, pero no corrigen la geometría. Son usados como "sustituto" del afilado. Terminan malogrando el cuchillo. Lee la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El maestro atiende emergencias de los malogrados cuchillos dia a dia.
