Templo del Filo
Cuchillo Yanagi 24cm 9Cr Mango Oct Ébano y Cuerno de Búfalo
Cuchillo Yanagi 24cm 9Cr Mango Oct Ébano y Cuerno de Búfalo
SKU:SS-05E
No se pudo cargar la disponibilidad de retiro
El Yanagi de 24 cm es una versión compacta del tradicional cuchillo para sashimi.
El mango octogonal de ébano combina la profundidad de la madera oscura con una tira de acero inoxidable y cuerno de búfalo.
- Hoja
- 23.7 cm
- Peso
- 242 g
- Dureza
- 58–60 HRC
Uso y límites
Por su tamaño puede considerarse un Mini Yanagi, especialmente cómodo para uso doméstico, barras de sushi y espacios de trabajo reducidos, donde un Yanagi tradicional más largo puede resultar incómodo.
Su hoja de un solo bisel está pensada para realizar cortes precisos y limpios en pescado.
Una construcción sencilla y funcional para quien quiere iniciarse en el trabajo con un Yanagi o busca una alternativa más compacta.
En el extremo, un pin mosaico añade un pequeño detalle artesanal que distingue la pieza sin romper su estética tradicional.
Uso: sashimi, sushi, pescado sin espinas y cortes finos de una sola pasada.
Límite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.
Hoja y mango
Del un solo acero de alto carbono e inoxidable
Nombre del acero X90CrMoV18
La dureza del núcleo: 58-60° HRc (Rockwell)
Está fabricado en una sola capa de acero 9Cr18MoV, con una dureza de 58–60 HRC y una buena retención del filo para el uso cotidiano.
Composición química del acero:
0.90% C, 18% Cr, 1.10% Mo y 0.10% V
Aceptable retención del filo y fácil de afilar
Mango
El mango octogonal de ébano combina la profundidad de la madera oscura con una tira de acero inoxidable y cuerno de búfalo.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 23.7 cm
- B · Largo del mango: 14 cm
- C · Largo total: 39.3 cm
- D · Ancho de la hoja: 33 mm
- E · Grosor del lomo: 4.2 mm
- Peso del cuchillo: 242 g
- Peso con empaque: 440 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
Este Yanagi viene con bisel de un solo lado, afilado aproximadamente a 20°–25° por el lado del bisel, mientras que el dorso trabaja prácticamente a 0°.
Mantenimiento y cuidados
¿El filo de fábrica? Está OK.
Pero una cosa es que un cuchillo corte y otra es descubrir cómo puede llegar a cortar.
Cuando conoces el filo del Maestro entiendes algo: incluso un cuchillo nuevo puede necesitar un trabajo previo de geometría, adelgazamiento y asentado para acercarse a su verdadero potencial.
Un cuchillo de este nivel merece mantenimiento correcto. El Maestro recomienda una buena piedra de afilar, pero la piedra por sí sola no hace milagros: tiene que ir acompañada de una correcta técnica de afilado.
La chaira y los afiladores genéricos pueden producir una sensación momentánea de filo, pero no corrigen la geometría. Cuando se utilizan como sustituto del afilado, tarde o temprano pasan la factura. Terminan malogrando el cuchillo...de eso nos enseña la Mantra #6: afilar SIEMPRE malogra el cuchillo. El Maestro lo ve todos los días en el taller: cuchillos que no llegaron malogrados por trabajar demasiado, sino por haber sido afilados demasiadas veces sin entender qué hay detrás de arte de afilar.
