Templo del Filo
Cuchillo Yanagi 27cm 10Cr Mango Olivo
Cuchillo Yanagi 27cm 10Cr Mango Olivo
SKU:F3S-270
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El Yanagi está pensado para deslizar la hoja a lo largo del pescado y obtener láminas en un movimiento continuo. El recorrido ayuda a reducir las pasadas durante el corte.
El mango es octogonal de madera olivo y ébano.
- Hoja
- 27 cm
- Peso
- 200 g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
Para obtener láminas de pescado sin hueso con cortes largos y continuos.
No usar con huesos ni alimentos congelados. Evita golpear, hacer palanca o torcer la hoja dentro del alimento.
Hoja y mango
De un solo acero de alto carbono e inoxidable
El nombre del acero 10Cr15MoV
La dureza del acero 60 HRc (Rockwell)
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo, 0.2% V, 1.50% Co
Muy buena retención del filo.
Mango
Mango octagonal de madera olivo y ébano.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 27 cm
- B · Largo del mango: 14.5 cm
- C · Largo total: 43 cm
- D · Ancho de la hoja: 37 mm
- E · Grosor del lomo: 5.0 mm
- Peso del cuchillo: 200 g
- Peso con empaque: 400 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Mantenimiento y cuidados
La hoja viene con filo de fábrica de un solo lado (cuchillo de un solo bisel). Para conseguir cortes más finos y aprovechar al máximo su rendimiento, recomendamos realizar un adelgazamiento previo al uso. Solicita hoy mismo el servicio de afilado avanzado de cuchillos orientales con el maestro Mijal en Templo del Filo.
