Templo del Filo
Cuchillo Yanagi ZURDO de 27 cm acero 10 Cr mango verde
Cuchillo Yanagi ZURDO de 27 cm acero 10 Cr mango verde
SKU:GUB0155
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Este Yanagi está preparado para trabajar con la mano izquierda. Su hoja permite abordar láminas de pescado con cortes largos y continuos.
Su mango es ergonómico octogonal, resina de colores y panal.
- Hoja
- 27 cm
- Peso
- 197g
- Dureza
- 60 HRC
Uso y límites
Cuchillo Yanagi ZURDO de 27 cm de alto carbono e inoxidable
Cuchillo especializado para trabajar con la mano izquierda, tiene un Up-grade en el filo, lo que quiere decir que está listo para trabajar en el plato deseado.
Su usa en cocina Nikkei y japonesa para cortar tiras de pescado, en platos orientales de Sushi, Sashimi y Nigiri..
No usar con huesos ni alimentos congelados. Evita golpear, hacer palanca o torcer la hoja dentro del alimento.
Hoja y mango
El acero de alto carbono e inoxidable con nombre 10Cr15MoV.
La dureza del acero: 60 HRc (Rockwell).
Composición química del acero de núcleo:
1.0% C, 15% Cr, 0.50% Mn, 1.0% Mo, 0.2% V, 1.50% Co
Con tratamiento térmico al vacío.
Buena retención del filo y relativamente fácil de afilar.
Mango
Ergonómico octagonal, resina de colores y panal.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 27 cm
- B · Largo del mango: 14 cm
- C · Largo total: 42 cm
- E · Grosor del lomo: 3.3 mm
- Peso del cuchillo: 197g
- Peso con empaque: 370 g
Ancho de la hoja de cuchillo: 35 mm
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Preparación del filo por el Maestro
La hoja viene con filo un solo lado. La base del filo KIHERA adelgazada aprox. a un ángulo de 10°. Para que puedes experimentar próximo nivel del filo nuestro maestro creado segundo bisel a un ángulo aprox. de 15° y el súper-filo final de muy buena retención del filo esta afilado aprox. a 25°.
