Templo del Filo
MINI Piedra de afilar J120/500 15x5x2.5cm Zische
MINI Piedra de afilar J120/500 15x5x2.5cm Zische
SKU:ZR400/120-150
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Versión compacta y ligera de la piedra de afilar J120/500. Con grano 120 (grueso) para adelgazar y grano 500 (medio) para afilar, ofrece la misma potencia en un formato práctico para chefs y cocineros que viajan o tienen poco espacio. Su tamaño reducido facilita el traslado sin sacrificar calidad, convirtiéndola en la compañera ideal para mantener tus cuchillos listos en cualquier lugar.
Piedra de doble grano para afilar/adelgazar el filo
- Cara rosada: Ideal para adelgazar el filo
grano j120(norma JIS japonesa) = aprox. 110 µm micra = f120 (norma FEPA europea)
- Cara blanca: Ideal para afilar
grano j500(norma JIS japonesa) = aprox. 25 µm micra = f280 (norma FEPA europea)
Largo: 15 cm
Ancho: 5 cm
Grosor total: 2.5 cm
Marca: Zische
Procedencia: Alemania
Peso: 396g
Remojar
Cuando la piedra es nueva o la usamos después de un tiempo, es necesario remojarla por unos 3-5 minutos. Si la piedra usamos cada 1-2 días, se necesita remojar aprox. 1 minuto. Si el agua desaparece de la superficie rápidamente es necesario echar nuevamente un poco de agua. TIP: Antes de afilar con tu dedo, desde la superficie de la piedra remueve el charco de agua sobrante, así la piedra va a trabajar más eficiente.
Slurry - Barrillo
La piedra produce un slurry-barrillo de color negro aguado. El lodo negro significa que la piedra trabaja muy bien removiendo el acero.
Clogging – Tapa poros
La piedra no presenta problemas de clogging/tapar sus granos abrasivos. Por clogging, expertos consideran que la superficie de la piedra es de color negro.
Esta piedra es una excepción a la regla de clogging.
Aunque veas una superficie con color negro, va a trabajar excelente. El tema de "clogging" con la piedra tiene que ver con la pérdida de las puntitas filudas de los granos abrasivos. Lo que implica aplanar, nivelar, re-afilar y refrescar los granos abrasivos.
Aplanar
Después de aprox. 50 a 200 pasadas la piedra pierde su extrema agresividad y comienza a "patinar-resbalar". Es tiempo de renovar / refrescar / re-afilar los granos abrasivos para conseguir nuevos granos abrasivos puntiagudos. Como efectos secundarios la superficie nos queda plana y de una manera "limpia". No exagerar con limpieza de la superficie. Con la placa diamantada u otros métodos de lapear pasamos por unos 3 segundos en forma irregular. Para evitar un desgaste prematuro de la piedra, no es necesario borrar el color negro del acero removido. Basta pasar 3 segundos con el aplanador.
Métodos para mantener la piedra plana:
- Con una buena lija al agua de grano 80-120: A primera vista es un método económico, sin embargo usando las lijas te vas a dar cuenta que se gastan rápidamente y a mediano plazo gastas mucho dinero.
- Con polvo de lapear grano 120: Utiliza el polvo sobre un vidrio de 30x40cm. Es un método útil pero Personalmente no me gusta este método porque los granitos sueltos van estar por todos lados.
- Con placa diamantada grano 120-180: Aunque implica una inversión adicional, en el tiempo es el método más económico y conveniente de todos. SIEMPRE y cuando la placa se use correctamente!
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