Piedra natural de asentar y nagura ROZSUTEC

Rozsutec - Una piedra de afilar natural

Origen de la piedra natural Rozsutec

Rozsutec es una piedra de asentar natural. Es una arenisca sedimentaria procedente de una de las cadenas montañosas más bellas de Eslovaquia: Mala Fatra. ¿Alguna vez has notado cómo los profesionales consiguen un filo perfectamente asentado en sus cuchillos? Esta arenisca sedimentaria es su arma secreta, permitiéndoles lograr resultados precisos y nítidos.

¿De qué grano es la piedra Rozsutec?

Se utiliza para el pulido final fino y el acabado de todo tipo de cuchillas. Puede usarse con agua o aceite. Su estructura de grano fino garantiza excelentes propiedades de asentar. Al ser una piedra natural, su grano es aproximado, entre 6000 y 8000. Con esta piedra y un poco de paciencia, podrás conseguir un borde tipo espejo.

Tamaño

- Largo: 20 cm - Ancho: 5 cm - Grosor: 2 cm

Vida útil de esta piedra natural

¿Ser sincero? Esta piedra te durará hasta para tus bisnietos, ¡quizás incluso más! Eso sí, usándola y no dejándola guardada sin uso. Podríamos decir que es casi eterna. Una de las características más llamativas de esta piedra es su alta resistencia al desgaste. Incluso después de un uso repetido, conserva su planitud. Su durabilidad y confiabilidad han ganado reconocimiento no solo entre los profesionales, sino también entre quienes desean asentar sus propias herramientas o cuchillos de cocina comunes.

¿Cómo se usa la piedra Rozsutec?

Por tratarse de una piedra muy dura, es necesario liberar granos abrasivos.

Nagura

El método japonés para liberar granos abrasivos se llama Nagura. Existen muchas técnicas y muchas historias. Perdón si no soy experto en historias, pero aquí va mi explicación basada en la lógica: La piedra principal es la piedra grande, mientras que la piedra secundaria, más pequeña, se llama Nagura. Si utilizáramos la piedra principal sin su Nagura, nos tomaría muchísimo tiempo liberar los granos abrasivos necesarios para asentar el filo del cuchillo. Por esta razón, la piedra viene con su Nagura. Recuerda, tanto la piedra principal como la Nagura son muy duras. Si frotas la Nagura sobre la superficie de la piedra principal aplicando presión en un área pequeña (aproximadamente 10x10 mm), lograrás generar la abrasión necesaria. Antes de comenzar, moja ligeramente la superficie de la piedra principal con agua; no es necesario remojarla completamente.

¿Cómo sé si lo estoy haciendo bien?

La superficie de la piedra es gris. Cuando comiences a ver un lodo líquido de color blanco lechoso, significa que has liberado los abrasivos.

¿Debo desechar el lodo blanco?

¡Ni se te ocurra! Ese lodo blanco es tu "oro". Cuanto más lo conserves en la superficie de la piedra principal, más fino será tu trabajo de asentar. Según las historias japonesas, los maestros antiguos nunca enjuagaban la superficie de la piedra principal porque sabían que estaban trabajando con "oro". Sería un desperdicio tirar algo tan valioso.

¿Se puede lapear Rozsutec con una placa diamantada?

Sí, inicialmente y después de cierto tiempo (quizás una vez al año). Sin embargo, tras lapearla, notarás que la superficie de asentar funciona más como una piedra de afilar, con un grano aproximado de 1000. Después de unas 200-300 pasadas, la piedra recupera su función original de asentar.

¿Qué pasa si NO uso la Nagura para lapear la Rozsutec?

En mi experiencia, observé que, sin la Nagura, la piedra deja de remover el acero por abrasión y comienza a hacerlo por adhesión, funcionando más como un bruñidor que como una piedra de asentar.

¿Te enamoraste de Rozsutec?

La piedra de asentar Rozsutec es más que una simple herramienta: es una aliada indispensable para quienes buscan el filo perfecto. Su sencillez y sorprendentes propiedades la convierten en una herramienta esencial en cualquier restaurante, hotel, cocina, hogar o taller.