Templo del Filo
Cuchillo Nakiri 18cm Aogami Blue #2+Damasco Sicomoro y Cuerno Bufalo
Cuchillo Nakiri 18cm Aogami Blue #2+Damasco Sicomoro y Cuerno Bufalo
SKU:PM8B-XC
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El Nakiri concentra su trabajo en los vegetales. Su perfil permite aprovechar el filo al picar y rebanar, desde preparaciones pequeñas hasta una tabla llena de verduras.
El mango octogonal de madera de sicómoro y cuerno de búfalo completa la pieza con una estética clásica y atemporal. El damasco gotas de lluvia aporta un dibujo que acompaña el recorrido de la hoja.
- Hoja
- 18 cm
- Peso
- 158 g
- Dureza
- 62–64 HRC
El acero expuesto al filo requiere cuidado frente a la humedad: lava y seca el cuchillo inmediatamente después de usarlo.
Uso y límites
El Nakiri de 18 cm está hecho para quien disfruta transformar verduras con precisión.
Su hoja ancha y de filo prácticamente recto permite picar, rebanar, hacer julianas, brunoise y cortes finos en verduras, frutas y hierbas, aprovechando toda la longitud del filo sobre la tabla.
Su geometría también resulta excelente para porcionar y cortar makis con movimientos limpios y controlados.
La veta natural del sicómoro contrasta con la profundidad del cuerno, creando una combinación elegante de materiales naturales.
Uso: verduras, frutas, hierbas, makis, juliana, brunoise y cortes precisos sobre tabla.
Límite: no usar con huesos, alimentos congelados ni para golpear.
Hoja y mango
Construcción San Mai, con el núcleo protegido exteriormente por 48 capas de acero inoxidable SUS420J2, formando un damasco patrón gotas de lluvia.
La construcción San Mai lo envuelve con 48 capas de acero inoxidable SUS420J2, formando un damasco patrón gotas de lluvia que luce especialmente atractivo sobre la amplia hoja del Nakiri.
Núcleo de Aogami Blue #2 (Papel Azul #2), acero japonés de alto carbono reconocido por su excelente capacidad de corte y muy buena retención del filo.
Dureza del núcleo: 62–64 HRC.
En su corazón lleva Aogami Blue #2 (Papel Azul #2), acero japonés de alto carbono con una dureza de 62–64 HRC, elegido por su capacidad de alcanzar un filo extraordinariamente fino y conservarlo durante mucho tiempo.
Composición química del núcleo: 1.15% C, 0.39% Cr, 1.50% W, 0.24% Mn, 0.16% Si, 0.013% P y 0.004% S.
Tratamiento térmico al vacío y criogénico.
Un Nakiri donde precisión, acero y belleza se encuentran en una herramienta hecha para disfrutar cada corte.
Mango
El mango octogonal de madera de sicómoro y cuerno de búfalo completa la pieza con una estética clásica y atemporal.
Medidas y peso
- A · Largo de la hoja: 18 cm
- B · Largo del mango: 14 cm
- C · Largo total: 33 cm
- D · Ancho de la hoja: 54 mm
- E · Grosor del lomo: 2.0 mm
- Peso del cuchillo: 158 g
- Peso con empaque: 360 g
Las medidas y colores pueden variar según el lote de la fabricación.
Afilado y cuidados
Afilado de fábrica
La hoja del cuchillo viene afilada de fábrica a un ángulo de aprox. 14º-16° por cada lado de la hoja.
Mantenimiento y cuidados
Para afilar se requiere una buena técnica y una piedra que le gusta comer el acero como por ejemplo.
Al tratarse de un acero de alto carbono, la pequeña zona del núcleo expuesta junto al filo puede desarrollar naturalmente una pátina con el uso, adquiriendo tonos grises u oscuros. Es parte del carácter de este tipo de acero y no debe confundirse con óxido activo.
Para evitar corrosión, lavar y secar el cuchillo inmediatamente después de usarlo y nunca dejarlo húmedo. Si aparece óxido activo, recomendamos retirarlo correctamente antes de continuar utilizando el cuchillo.
